烟小种

取自 食品百科全书

　　烟小种是一种茶品，属于红茶，是正山小种的一个变种。

　　概念

　　烟小种，顾名思义就是区别于正山小种，用小叶种制作的功夫红茶。正山小种”红茶为适应消费者所需口味的不同，衍生出了重烟型的烟小种红茶。烟小种具有明显的松烟香，口味重。但如加入牛奶和糖块，其汤色与滋味如同咖啡一样，所以有中式咖啡的美誉。

　　产地

　　政和、坦洋、北岭、展南、古田等地。

　　加工工艺

　　加工工艺：

　　第一道工序：烘干。桐木地区雨水较多，晴天较少，所以一般都采用室内烘干的方法。将茶叶均匀的铺洒在机器上，调节好设备温度后，使茶叶迅速蒸发水分、固定外形在高温热效应下，茶叶香气得到进一步熟化与纯化，变得更加优雅清醇。

　　第二道工序：平原筛。通过平原筛筛出来的茶叶可以将茶叶大小进行归类经过一级级筛选后，区别了茶叶条形的长短及大小，形成规格一致的半成品。

　　第三道工序：风选。风选出的茶叶轻重就可以分出等级，比如一级二级三级四级。风选机还可以去除杂物，提高茶叶品质。

　　第四道工序：拼小样。每一号茶要放百分多少，就需要拼一个小样出来。拼小样就是要达到一定的级别，每一号要拼多少就需要去计算，并达到标准。

　　第五道工序：加烟，这是做出口最关键的一道工序。像这个环节是根据客户的需要的淡烟味进行加烟。

　　加烟后，又按照国家茶叶出口的卫生要求、理化要求和出口国农残要求，对出厂前的茶叶成品进行水分、粉末、碎茶和灰分的检测，确保每批成品茶符合商品茶的规格要求。

　　最后一道工序：装箱。烟小种出口的时候，对杂物要求非常严，所以拼堆的时候还要仔细检查。装箱后还要对车辆进行检查，比如是否有异味、会不会防潮，这每一个环节都要做到非常标准。

　　据桐木关江氏茶叶世家第二十四代传人江元勋介绍：“武夷山桐木关生产的正山小种是以区域来划分，而烟小种则是工艺来划分，这个茶几百年来供给欧洲市场，加奶加糖口感丰富，很地道。我们每年生产烟小种大概两百顿，远销欧洲市场”。

　　品质特征

　　条索近似正山小种，身骨稍轻而短钝，带松烟香，汤色稍浅，滋味醇和，叶底略带古铜色。

　　烟小种质地较正山小种茶，现市场上已很少出现。

　　相关信息

　　正山小种红茶为东方口味，也就是我们所说的桂圆汤香味(假正山小种在前两泡有桂圆味,但后冲泡就成工夫红茶味,且及冲泡的汤色比正山小种红茶更浓红）；而烟正山小种红茶（LAPSANG）为西方口味，国内市场较少；他具有明显的松烟香，口味重，如使用清饮法就如喝中药一般。但如加入牛奶，利用牛奶遇热水变腥的特点中和LAPSANG浓重的松烟香，再加入方糖，其汤色与滋味就如咖啡，所以有中式咖啡的美誉。

　　正山小种红茶与烟正山小种红茶的条索外形看上去并没有多大分别，但LAPSANG的色泽要比正山小种红茶更黑而润，又比正山小种红茶重实。