炒花生

取自 食品百科全书

材料： 花生一杯。

调料： 精盐少许。

做法： ①将花生洗净装盘，撒上盐。

②用高火加热4分30秒，炒熟后待凉即可。

五香花生米 材料：花生米、食盐、大料、花椒、蒜 做法： 1、 选择整齐完好的花生米，按每5公斤花生米，加500克食盐，50克蒜，5克花轿的比例备料 2、 将花椒、大料、盐等放入容器中，并加入去皮捣碎的大蒜，然后将淘洗干净的花生米放入容器中与调料混合 3、 倒入开水至全部浸泡花生米为止，加上盖浸泡2—3个小时，；捞出摊开晾干 4、 在一口洗净晾干的大锅里放入干净的沙粒，用火炒热后，及时倒入晾干的花生米。炒至有噼啪声响，用手捻动花生易脱皮时，该用文火再炒几分钟即可出锅 5、 筛去沙子，剩下的花生米就是五香花生米。再炒花生米的过程中，要经常搅动，以免花生米烧焦炒糊 温馨提示：干炒带皮的花生，直接用沙粒煨炒就可以了

冰糖花生米 材料：花生米、白糖、饴糖、豆油 做法： 1、 按花生米5公斤、白糖5公斤、饴糖1公斤、豆油500克的比例备料 2、 选择干净整齐的花生米与干净的沙粒放在一口大锅中同炒，炒熟后晒去沙粒，冰出去花生米的外表皮 3、 把25公斤烧开后加入5公斤白糖，水煮3分钟，再加入饴糖继续煮，当锅里的糖熬成粘稠浆时，放入豆油，继续加热至糖浆为金黄色为止，立即把锅端离火源 4、 将经沙炒后去皮的花生米倒入糖浆中，迅速搅拌均匀制成糖坯 5、 将糖坯倒入涂有食油的平底搪瓷盘内，用平铲压扁成薄片，待冷却后切成小块 温馨提示：要特别注意用旺火熬糖，掌握好火候；并且炒后要立即加工。