食品百科全书 - 澄清

澄清

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Fining

装瓶前澄清葡萄酒的一种方法。将某种胶体加入酒中,吸附酒中的悬浮颗粒,然后靠重力作用沉降至容器底部。常用胶体有:鸡蛋蛋白、鱼胶、酪蛋摆和皂土。最后将上清液分离,有时在灌装前需要过滤一下。

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