漂洗鱼糜生产线设备和工艺流程

取自 食品百科全书

PYM-500型鱼糜漂洗脱水线由二台洗鱼机、二台采肉机、二台漂洗槽、二台鱼浆泵、二台喷淋筛、一台预脱水机、二台精滤机、一台斩拌机、一台充填机和四台输送机等组成二次漂洗、喷淋生产线。要得到高品质的冷冻鱼糜，由几个条件所决定：原料鱼的品种、鲜度，漂洗流程的生产化和先进性，漂洗用水的水质、水温和漂洗工艺流程的合理性。生产线产量为500kg/h冷冻鱼糜，用水量为10T/h，二次漂洗生产线功率为67.75kw。

生产线说明：

“三去”后的原料鱼或鱼片通过输送机1进入立式洗鱼机，然后由输送机2送入卧式洗鱼机进行第二次清洗，清洗后的原料鱼由输送机3送入采肉机，经采肉筒挤出的碎鱼肉直接落入漂洗槽1漂洗，鱼的废气物则由输送机4能送到堆场。漂洗槽1中的鱼肉和漂洗液由泵压入喷淋筛 1中沥水，再经预脱水机脱水，脱水后的鱼肉经漂洗槽2漂洗后，由泵压入喷淋筛2沥水，沥水后的鱼肉再经脱水、精滤进入斩拌机，加添加剂斩拌，进充填机充袋，称量、压实后速冻。

生产线设备推广：

二套生产线分别在威海和黄骅投入生产。两年中已生产了3500多吨冷冻鱼糜。产值3800万元，利润400多万元，生产线中的主要设备如采肉机、精滤机、脱水机、鱼浆泵等另有多台在国内使用。

需解决的问题：

1、 淡水鱼的漂洗鱼糜和鱼糜制品开发。

2、 淡水鱼的综合利用。

3、 漂洗液中的蛋白质、脂肪的回收和产品开发。