滤挂咖啡

取自 食品百科全书

　　滤挂咖啡”又称“挂耳式滴滤咖啡”。将新鲜烘焙好的咖啡豆研磨后，装入“可降解无纺布滤袋”中，并在外包装封口前充入氮气保鲜。饮用时，用90——95℃的热水匀速冲滤，热水在地心引力的作用下渗过咖啡粉时萃取了其精华和油脂，最终咖啡液从滤袋中渗出。

　　什么是滤挂咖啡

　　“滤挂咖啡”又称“挂耳式滴滤咖啡”。将新鲜烘焙好的咖啡豆研磨后，装入“可降解无纺布滤袋”中，并在外包装封口前充入氮气保鲜。饮用时，用90——95℃的热水匀速冲滤，热水在地心引力的作用下渗过咖啡粉时萃取了其精华和油脂，最终咖啡液从滤袋中渗出。它是一种新潮的精品咖啡随手包。

　　由于“滤挂咖啡”的生产工艺及其包装特点，在有效保存了咖啡的新鲜及浓郁香气同时，还具有随身包咖啡的便利性，让咖啡爱好者免去诸多器具和复杂的煮制过程，使新鲜的咖啡随手可得。无论是自己饮用，还是招待客人，都很方便。目前在国外深得年轻族群和职场人士的喜爱。

　　滤挂咖啡原料

　　咖啡豆

　　世界上具有商业价值，并且大量种植的咖啡树品种，只有阿拉比卡（Coffea Arabica）、罗布斯塔(Caffea Robusta)两种。市面上90%以上的咖啡豆均由阿拉比卡种、罗布斯塔种两种咖啡树种植而成。其中阿拉比卡种无论是种植条件、口感、香气、价格等都远远超过罗布斯塔种。阿拉比卡种咖啡豆一般作为精品咖啡的原料，罗布斯塔种一般作为速溶咖啡的原料。

　　品质较高的的滤挂咖啡，大都由100%的阿拉比卡种咖啡豆制作而成，不添加任何香精和防腐剂，不管是口感还是香度上都堪比咖啡馆里的精品咖啡。

　　无纺布滤袋

　　目前，滤挂咖啡使用的无纺布滤袋，专利来自于日本，市面上如迪欧咖啡品牌滤挂咖啡等，无纺布滤袋都是从日本原装进口。优质的滤挂咖啡专用无纺布滤袋，无漂白、荧光剂等残留物，密度均匀，遇水不易损坏。国内的无纺布材料暂时无法达到制作精品滤挂咖啡的标准。

　　滤挂咖啡保鲜原理

　　咖啡馆里的现磨现煮咖啡，咖啡师需在煮咖啡之前研磨咖啡豆，其原因在于咖啡最大的敌人是氧气。一旦烘焙好的咖啡豆或研磨后的咖啡粉长时间接触到氧气，其香气将随之挥发。

　　滤挂咖啡从烘焙、研磨过程，都与现磨现煮咖啡基本一致。为了防止咖啡粉氧化和香气挥发，咖啡粉研磨后，即时充氮保鲜并密封到独立包装中，最大程度隔离氧气，防止咖啡粉香气挥发。

　　滤挂与速溶咖啡的差别

　　速溶咖啡：

　　由于成本的关系，速溶咖啡基本都选用罗布斯塔种咖啡。期间的碎豆、坏豆、不良发育品种常常不经筛选就直接烘焙、研磨，主要萃取咖啡豆中咖啡因。香气是通过各类香精、添加剂来调和。

　　滤挂咖啡：

　　根据品种或风味，滤挂咖啡所采用的是精选的中国云南思茅AA、印尼曼特宁、乌干达布吉苏AA等品质上乘的阿拉比卡种咖啡豆。确保冲滤出来的咖啡，香气浓郁、口感纯正，亦是咖啡类别中的精品咖啡。

　　滤挂咖啡的冲滤方法

　　1、准备好开水、200ml左右，口径约8cm的杯子，一包滤挂咖啡；

　　2、打开滤挂咖啡包，取出滤袋，将滤袋上方封口沿虚线撕开；

　　3、将挂耳沿滤袋边缘拉起，利用挂耳将滤袋挂于杯口固定好；

　　4、先以少量热开水将咖啡粉润湿，等待10-20秒后，分别缓慢注入热水（90-92度），由内向外顺时针方向绕圈，水不要沿滤袋边缘加入（建议整个冲滤时间控制在120——150秒，冲滤水量170——180毫升左右味道最佳，但也可以根据个人喜好适当调整。）；

　　5、将挂在咖啡杯上的滤袋挂耳拿起，丢掉滤袋；

　　6、根据个人口味加入糖粉及奶精，即可享受一杯风味独特的香浓咖啡。