滚切

取自 食品百科全书

滚切即液刀切。左手五指伸直,按住咸坯,右手操刀,刀刃从咸坯右下方进入,切一刀,左手将咸坯向左移动一次,刀刃一直向前进入咸坯,反复如此,将圆柱形菜坯切完。 要求每次进刀角度一致,不要切断。