渣豆腐

取自 食品百科全书

什么是渣豆腐？ 渣豆腐是沂蒙山区的家常菜：把白菜叶、萝卜缨、野菜、地瓜秧等洗净剁细，加豆面和食盐，然后用水煮焖。

通常是加台湾芹菜、珠茺(大头茺)。加点肉末，嫌涩的话用太白粉勾芡

注意和豆腐渣的区别！

豆腐渣 　　【豆腐渣的功效介绍】： 　　豆腐渣 (《纲目拾遗》) 　　【异名】雪花菜(《随息居饮食谱》)。 　　【来源】为制豆腐时，滤去浆汁后所剩下的渣滓。 　　【功用主治-豆腐渣的功效】治疮疡肿毒，大便下血。 　　【选方】①治一切恶疮，无名肿毒：豆腐渣在砂锅内焙热，看红肿处大小，量作饼子贴土，冷即更换，以愈为度。 　　(王玷桂《不药良方》) ②治臁疮、裙边疮烂臭起沿：生豆腐渣，捏成饼，如疮大小，先用清茶洗净，绢帛拭干，然后贴上，以帛缠之，一日一换，其疮渐小，肉渐平。 　　(《养素园传信方》) ③治脚上皮蛀生水孔而皮湿烂者：豆腐渣贴，不要落生水。 　　(王玷桂《不药良方》) ④治大便下血：不见水豆腐渣炒黄，清茶调服。 　　(《古今良方》) 　　【主要用途】 　　①农村多做饲料，用于养殖 　　②由于其营养丰富，又含有抗癌物质“异黄酮”,也制成许多精美的食物。 　　【性状】 　　豆腐渣刚滤后为白色，晒干后带黄色，疏松易散。 故有词：豆腐渣工程