渍菜粉

取自 食品百科全书

颇具特色的东北菜肴。选用酸菜、细粉条和猪肉为原料,采用炒的技法制成。

渍菜切成细丝 , 用冷水洗净 , 挤出水分 ; 猪瘦肉片切成丝 ; 水发粉条用刀断开。勺内加熟猪油烧热 , 先放肉丝炒至八分熟 , 再放葱花、姜末炝锅 , 炸出味后放酱油煸炒 , 随后放渍菜、粉条、精盐、肉汤翻炒，成熟时放味精 , 待汤收干后 , 滴入材料油 , 放入香菜翻炒均匀即成。此菜具有咸香微酸 、清脆可口的特点 , 最宜秋冬两季食用。