取自 食品百科全书
液汁澄清度:液汁状态之观查系指液汁澄清度及其所呈之颜色观察之，以供判断罐头食品良否之依据。不清现象由于原料或加工处理不当所致，鉴定时宜在同一光度与方向之下观察比较之。
依其情况分别制定为澄清、清、尚清及混浊，液汁混浊或酸败者为不合格。
(a).澄清:液汁完全鲜明澄清，无悬浮物或沉淀物之存在。
(b)清:液汁虽清，但有轻微悬浮物或沉淀物之存在。
(c)尚清:液汁微有云雾状，不甚清明悬浮物颇多静置数分钟后即生一层之沉淀。
(d)混浊:液汁呈云雾状完全混浊不清，色泽暗混不清，沉淀物甚多。
