海棠脯

取自 食品百科全书

海棠脯

制作方法

1.选用不烂、无虫蛀、无机械损伤的海棠果(从品种说，以八楞海棠为宜)，挖去萼洼、果柄后漂洗干净。

2.用100千克水加入300克亚硫酸氢钠，配制成0.3%的亚硫酸氢钠溶液，将海棠果倒入浸泡30分钟后，捞出筐中控去水分，准备煮制。

3.用含硫的27～29波美度的糖水，加亚硫酸氢钠100克，烧开后每锅放入备用海棠果40千克左右，要随时翻动，煮至海棠表面有小裂纹时，分三次加入砂糖25千克，待全部煮熟，将海棠捞于缸中，注意轻捞轻放，以装半缸为宜，然后用原糖水浸泡24小时以上。

4.浸泡后的果子，用笊篱轻轻捞起，沥去糖水后散放于屉上(注意不要捞烂)，送入烘干室，烘干室温度为65～70℃，烘至含水分18～22%。

产品特点 海棠脯含硫的为橙黄色，无硫的为橙红色，色较一致，光亮、不破不裂。