泰国水稻生产及加工技术

取自 食品百科全书

由农业部种植业管理司组团，湖北、广东、湖南、浙江等省有关单位参加，于1999年8月下旬，对泰国水稻生产及加工技术情况进行了考察。总的印象是：水稻生产多是常规品种，范围广，单产低；加工设备多为他国生产，加工技术水平和市场化管理相当先进。

一、生产条件好

泰国位于亚洲南部，中南半岛中心，地势北高南低，由西北向东南倾斜，东北部与老挝毗邻，东部与柬埔寨接壤，西部和西北部与缅甸交界，南部与马来西亚为邻。国土面积51.4万平方公里。人口6100万，其中农村人口3500万，占总人口57%。耕地28500多万亩，多数为"靠天田"，有灌溉条件的仅占20%左右。其水稻生产的主要特点：

（一）分布范围广。泰国水稻种植范围较广，根据资源生态条件，全国共划分了四个稻区。但由于干旱、酸害、土壤盐硷、肥力低下和稻飞虱、稻瘟病、鼠害、鸟害、草害等主要限制因素的影响，平均单产较低。一是北方稻区，稻田面积占全国稻田的23%，人多地少，灌溉条件较好，水稻单产为全国最高（230公斤/亩）；二是东北稻区，面积占全国稻田的44%，人少地多，生产条件较差，水稻单产为全国最低（80多公斤/亩），是香米主产区；三是中部平原稻区，稻田面积占全国26%，平均单产150公斤/亩左右，是深水稻的集中产区；四是南方稻区，稻田面积占全国的7%左右，平均单产为125公斤/亩，以经济作物为主。根据泰国农业部提供的统计资料，1998年全国水稻总面积14550万亩，总产量2100万吨，144公斤/亩，比世界稻谷平均单产低102公斤/亩，比我国稻谷平均单产低257公斤/亩。

（二）"靠天田"多。在泰国常年水田面积13500万亩当中，75%是"靠天田"的单季稻，常在6-12月的雨季种植秆子比较高的优良品种（平均单产为120公斤/亩）；需要灌溉的双季稻仅占20%，常在1-6月的旱季通过灌溉多种植一季经过改良的矮秆品种（平均单产为230公斤/亩以上）；3%左右为深水稻（指在50厘米以上水深条件生长的水稻，一般浅水撒种，漂在水上，随水增深而渐长高。有的深水稻株高达到3米-5米，平均单产100-200公斤/亩）；2%左右为旱稻（单产也比较低）。

（三）常规稻品种多。泰国水稻主要是常规稻品种。据泰国水稻所所长介绍，泰国常规水稻要占98%以上，杂交水稻不足2%。而我国则主要是杂交水稻。1998年的杂交水稻播种面积占水稻总面积的61%以上，常规稻仅占39%。

（四）种植规模大。泰国种植水稻的农户共有343万户，平均每户种植稻谷为42.4亩（其中中部平原为48亩，东北部为39亩，北方地区为30亩，南方地区为19.5亩），而我国农户户均种植规模仅为1.98亩。

二、科研推广成体系

泰国农业与合作部农业局系统许多部门的工作都与稻米的科研和生产推广密切相关。位于曼谷的泰国水稻研究所就是1983年原农业局划分为一个农业局和一个农业推广局时，由原农业局稻米处部分人员成立的，隶属现在农业局领导。这个水稻研究所实际是一个管理机构，直接和间接的管理着6个地区稻作研究中心（北方稻区1个，东北稻区1个，中部平原稻区3个，南方稻区1个）和研究中心下面的18个稻作试验站（北方4个，东北5个，中部7个，南方2个）的工作。各研究中心分别承担所在地区的研究任务，各个研究试验站分别负责若干个省（泰国共有73个省）的稻作研究工作，形成了一个比较完整的水稻技术推广体系。泰国农业推广局下属各地区有6个农业推广办公室，主要工作是调查研究、制定计划、监察评价和技术指导、培训、服务等内容。推广工作分国家级、地区级、省级和区级等四级进行。国家和地区级工作会议一般每年召开一次，省级一般每月召开一次。技术培训以区为单位，技术推广以各农办联系的农户为重点，通过重点农户的示范来扩大服务范围。其推广经费全额由政府拨款，但其推广机构不能搞经营创收。

目前泰国稻米研究的内容主要有五方面：一是稻米品质改良，二是新品种开发，三是植保技术，四是产后技术，五是种子繁育技术。品种改良的目标：品质好、产量高、抗性好、适应性广。大米品质的基本要求：一是大米颗粒要长，一般在7毫米以上；二是要靓丽干净；三是适口性要好。国内研究指标当中一般不严格强调直（枝）连淀粉的含量，但由于与适口性的关系，出口大米的直连淀粉含量一般要求应在19%以下。

三、加工技术水平高

通过参观Patum大米加工及仓储股份有限公司（Patumricemillandgranarypubliccompanylimited）的大型大米加工厂，明显看出泰国大米的加工技术和管理水平，不是世界领先，也远超我国。该厂位于PraithumThani省chaoPhraya河畔，占地43.5亩。1981年建厂，当时投资10亿Bt（折现在美元为2564万美元），1998年利税总收入385万美元。成套的现代化加工设备（主要为德国、日本等果生产），主要有两条生产线，一是大米加工生产线，日处理稻谷1200吨（年处理能力为40.2万吨）；二是米糠提取生产线，日提取米糠100吨（年提取3.2万吨）。主要配套设施有容积6万吨稻谷筒仓；1.2万吨的大米筒仓；3万吨的大米平房储存库；具有每小时100吨的连续烘干和每小时200吨的稻谷喂入设施；码头装卸能力达到每天3000吨以上。

该厂所用稻谷原料主要有香稻、主季稻、次季稻。收购稻谷检测的主要指标：一是水分含量。主季稻水分含量一般为20-22%，储藏由企业烘干至14%。二是谷粒形状，这是考察主次季稻的主要指标。三是纯度，杂质越小越好。四是直连淀粉含量，这是香稻的主要指标，一般香稻要求直连淀粉含量≤19%。

该公司产品主要是袋装大米，分六类四等。六类是：香米、普通香米、主季米、次季米、褐色米和红米六类。四等是：一等是纯度为100%的香米；二等是整米率为100%的大白米；三等是整米率为95%大米；四等是整米率为75-80%的大米；五等是长度小于整米长度的6/8的碎米。包装多为5公斤装，昂贵的香米或褐米一般为2公斤袋。该公司产品95%为内销，出口仅占5%左右。出口的大米包括所有等级，甚至破碎率为10-25%的大米。

该厂进厂稻谷一般扣除4%的杂质以外，约65%的大米经过包装成袋，直接用于内销和出口，其中精米（约占50%）经批发、代销进入市场。除此大米之外，该公司对稻谷进行完全的综合利用（公司部分税额就是从副产品中获得补充的），副产品很多。这些副产品主要是碎米、稻壳、米糠、米糠油和稻壳粉。碎米是小食品生产的主要成分。小于或等于6/8整米长度的碎米，往往根据市场需求掺混在100%的大米中，以调整上市大米的不同等级。该厂约占15%的碎米主要用于掺混大米、供应米粉厂和用作饲料。23%的稻壳直接用于发电（该厂烘干系统的主要能源），稻壳粉出口销售给欧洲的钢铁厂和化纤厂。8%的米糠一方面直接作为饲料销售给饲料厂，另一方面用于提炼米糠油，成为工业和烹调用油。泰国政府鼓励企业在农区产地建厂，对企业实行连续8年减免30%税收的优惠政策。

泰国大米加工质量控制主要有两个环节：一是稻米加工前的收割、清洁与储存。加工企业通常要求农户对稻谷的收割时间，控制在稻谷成熟度为90-95%时进行收割。稻谷送到米厂后，米厂一般用谷物清洁机和除石机，清洁稻谷中的杂草、泥土、石沙等杂物，同时检测稻谷的含水量。水份≤14%直接入仓保存，>14%的则送入烘干机干燥降水后再入仓保存（由此形成的成本费用由泰国政府通过对企业减税优惠，大大减轻了农户的售谷成本）。稻谷含水量对整精米率影响很大，含水量太高太低都容易引起谷粒不同程度的断裂。因此，泰国加工各类品种稻谷的最佳含水量都有一系列指标，分门别类进行质量控制，决不混杂一起。

二是脱壳、碾白、分级和筛选。稻米加工过程始终是围绕着最大限度的提高整精米率、降低碎米率进行的。脱壳率一般控制在90%左右，一次脱壳彻底，断米、碎米会显著增加。碾白是对从砻谷机出来的糙米用碾白机进行加工碾白，用白度仪进行质量监控。泰国按照市场需求采用多次碾白方法。泰国许多米厂多采用湿米加工技术进行抛光，雾液使米粒表面湿润，在机械力的作用下相互摩擦，最终使米粒表面变得光滑油亮，颗粒晶莹透明，十分诱人。泰国米粒分级主要根据整精米率和碎米率的比例确定大米等级。一般优质米整精米率高，碎米率低，外观颗粒均匀，好的泰国大米几乎全为整精米。分级后的优质米中常常混杂有少量又显眼的褐色米、红色米、黄色米等杂色米，严重影响外观美感。所参观米厂在大米包装前，有一排五套色选机进行光谱筛选。筛选以后，优质米的加工过程才能完成。然后是按照市场需求，将各种等级的米分别装入印有商标的不同大小的塑料袋中入市销售。泰国大米是按级定价，不同等级的米价差异很大，有的优质米价格是普通米的数倍。因此，在大米加工过程中，提高整精米率，才能取得较好的经济效益。

四、购销市场活跃

泰国稻米价格完全随市场变化而变化。在参观Nakornsawan省一个有20多家私人谷商的初级市场，现场看到多家收谷商人同时、同地，对同一地秤上的同车稻谷进行扦样、脱粒、分析、定价和付款的竞争场面。据说泰国政府规定农民交售稻谷在初级环节一律不纳税。

目前泰国稻米生产过剩。1998年泰国稻谷总产2100万吨，消费1110万吨，用于出口稻谷990万吨，出口大米640万吨）。泰国政府意图控制稻米生产，扩大豆类、玉米（泰国将玉米算在园艺果蔬类）和一些经济作物，但因农民习惯于种稻，而许多地区每年淹水也只能种稻，生产结构调整的计划一直进展缓慢。直到1997年经济危机，国王下决心进行种植制度的改革，研究提出了一个"3331"的国王模式（即每个农户经营耕地中，水面占30%，园艺蔬菜占30%，水稻种植占30%，建房和养殖占10%）。近两年，泰国农业科研推广机构，将园艺作物与大田作物分开进行研究，加紧落实国王提出的耕作模式，收到了不错的效果。据泰方介绍，近两年推广国王模式使1/3的进城农民返回到了农场，为泰国顺利渡过经济危机起了重要作用。

五、建议

我国水稻种植面积居世界第二位，总产量居世界第一位，平均单产高出世界六成以上。但目前我国水稻品质总体不太高，特别是早籼稻品质较差，不适应市场的需要。泰国是世界稻米出口大国，稻米资源丰富，加工技术先进，特别是在优质籼稻的品种开发、优质栽培、综合加工和市场营销等方面都比我国先进。为了尽快提高我国稻谷及大米品质，建议在目前中泰两国农业合作的基础上，进一步加强以下几方面的合作：

1、品种技术引进--一是引进生育期在105-112天的优质常规水稻品种、旱稻品种，如KDML105等；二是引进深水稻品种和技术；我国南方水面资源十分丰富，如"千湖之省"的湖北省，湖区稻谷总产占到粮食总产一半以上。引进泰国深水稻品种和技术，对于充分利用我国水面资源，促进"退田还湖"落实，实施抗灾避灾农业，进一步丰富我国水稻品种资源，稳定和提高我国水稻特别是南方湖区水稻生产水平具有重要意义。

2、加工技术引进--一是糙米精选调质（去糙杂碎和调湿）技术引进；二是大米抛光技术引进；三是成品米分级色选技术引进；四是米质调理技术引进。对提高我国大米质量和市场竞争力是非常重要的。

3、稻谷综合利用技术引进--一是碎米综合利用技术；二是油糠综合利用技术；三是粗糠的综合利用技术的引进。