波板糖

取自 食品百科全书

　　这是一个很简单，常见的棒棒糖，不过现在都叫它“波板糖”了。 波板糖就是情侣之间互赠的东东，你有一个，我有一个，就像彼此的信物吧。 波板糖就是棒棒糖，电影《功夫》上，女主角黄圣依收藏的那块大大的棒棒糖就是波板糖拉。也是日漫中萝莉必备的卖萌神器。

　　波板糖

　　《功夫》中，黄圣依悉心保存的那种绚丽的糖果，如何称谓？询问身边的人。

　　理直气壮地说——波板糖，一圈圈的彩衣纹理，外形如硬挺挺的板状，强调语气。

　　无论如何，总之，它有了一个称谓，不管如何命名，它还是自己，不是吗？

　　心血来潮，在学校冬冷夏热的东西南北主干道上，舔着波板糖，两个神经兮兮的女人。

　　想起一个女子对我说的话，真的很羡慕你，你身边总是不缺女人。是否应该为此小小的反省或悲哀一下呢？

　　巴掌大的圆形，找寻下嘴的位置，狠狠地舔了一下，以示不满。

　　口中融化的甜不是浓郁醉人的味道，耐心的吮吸着绚丽的色彩，晃眼的彩衣渐渐消解融化，发黄的路灯映衬着麦芽色的本色。

　　闲游者似地在校园里晃荡，没有过多的话语，若有所思的样子，其实什么都不想，只是专心的看着波板糖一点点消融，孜孜不倦地努力下的成果——顶端舔缺了个口子，呈现一颗心的形状——至尊宝会说话的桃心里留下了一滴眼泪，糖果如果有心，它心中会留下什么？

　　片断似地闪过爱情口香糖歌词——爱情就是像口香糖，味道在慢慢变淡，曾经爱我的女孩，有着简单的味道，把我嚼了嚼了就丢了。

　　怎么能忘记幸福的感觉就像口香糖，最后的感动消失得太快，不要太紧张，幸福的感觉就像口香糖。

　　为什么不能是波板糖呢？味道不浓郁，从一而终的甜蜜呢？

　　简单的事情复杂化是如今最拿手的一件事情，记忆的闸口被不经意地触碰霎时崩塌，零碎的记忆没有招呼地从记忆的湖底冒出来，漂浮在水中央，站在岸边远远地凝视，哪个理论家说回忆本质上是保存的，而记忆是消解性的？

　　选择遗忘，自以为已经忘却的记忆，总会在某些时刻不依不饶地出现。

　　不合时宜地叹息这些或是那些过去的事情，如此而而，庸人自扰，别担心放轻松，纯属捍卫自己的生活而已，超级大号情感垃圾桶今夜休业调整，只想在细雨寒风中简单地沉溺于波板糖温柔的味道中。

　　制作流程编辑

　　自制

　　1.先需要一个形状可爱的模子哦，

　　2.然后用高温融化你喜欢的口味的香料糖果

　　3.熬差多全融了就把糖浆倒入圆形可爱的模型里。

　　4.找根圆形木棍，插入模具中固定好。

　　5.放到低温干燥的地方让它降温，等高温的糖浆凉了就可以拿掉模具了。

　　6.在糖上均匀的涂上颜色（注意要食用的颜料）

　　7.可爱的糖果已经完成,接下了就是包装了,包装根据你自己的风格。

　　8.完成,可以拿去送礼了.

　　专业工艺

　　以下是专业做“波板糖”的方法：

　　材料

　　制作“波板糖”的全套材料 包括：两种颜色的棉纸、金葱锻带、金铁丝扎带、塑料棒、双面胶, 糖糖

　　制作方法

　　1.浸泡明胶。将选好的12°E以上的明胶，用20℃左右的温水浸泡，用水量一般为明胶的2.5倍左右，浸泡用水不要过多，因水分不易蒸发，致使糖体变软。浸泡时间不宜过长，一般2小时左右就够了。稍微加热搅拌，冷却待用。

　　2．熬糖也焦香味的形成。熬糖的作用是将物料充分溶解、混合、蒸发掉多余的水分，使奶糖具有焦香味。焦香味的产生是一个复杂的化学反应过程。熬糖温度随不同物料、季节和其它条件而不同。各种胶质奶糖的出锅温度：一四季度为124——130℃；二三季度为126——132℃。各种砂质型奶糖的出锅温度：一次冲浆者一般掌握在130℃左右。两次冲浆者：第一次冲浆的出锅温度124——126℃；第二次冲浆的出锅温度130——136℃。

　　出锅温度随下列条件而改变：（1）配料中砂糖含量高，出锅温度也应相应提高。（2）配料中淀粉糖浆含量越高，其出锅温度应相应降低。（3）奶油炼乳中含水量高者，出锅温度应相应提高；反之，则降低一些。（4）含蛋白质量高者，出锅温度应降低。（5）高温季节应提高出锅温度，低温季节可降低出锅温度。（6）长期贮存或运销于炎热地区者可适当提高出锅温度。投入炼乳或奶油的温度根据不同物料条件和奶糖品种而不同。一般是在125——130℃投放，待熬温回升至所要求的温度，制成的糖体软硬适度时即可出锅。奶糖是在搅拌时加入。

　　3．搅拌和混合。在打蛋锅中搅拌的作用是：使物料充分混合，起泡，除掉部分水分。将熬好的糖浆置于打蛋锅内，放入已溶化的明胶，开始慢转搅打，以防糖浆溅溢，待糖浆稍冷粘度增大后，再开快转搅打，最后加入奶粉和油脂混合均匀。 关于控制糖体软硬问题，不同奶糖所要求的软硬不同，一般是利用以下方法以控制糖体的软硬：（1）利用熬温控制。（2）采取措施，降低材料中的水分。降低奶油、明胶和炼乳中的水分。（3）延长搅拌时间，也可以除去部分水分。

　　改善奶糖质量，使组织细腻，口感不粗糙可采取下列措施：（1）先加水使奶粉溶解和乳化后，再加入糖液中，不直接将奶粉投入锅中。（2）将奶粉压碎过罗。（3）强烈搅拌，使物料充分混合乳化。（4）使用淡炼乳，不使用加糖炼乳。

　　4． 砂质型乳糖的砂质化。使砂质型乳糖的砂质化有以下几种措施：（1）控制还原糖含量，在打蛋机内通过强烈搅拌使蔗糖重新结晶。（2）在熬糖后期，将物料进行激烈摩擦，使蔗糖产生晶体而返砂，不过这种方法不易控制结晶速度和晶粒大小。（3）先制成一种晶糖基：晶糖基是砂糖晶体和糖浆的混合物。它是由两相构成的，即结晶相和糖浆相。结晶相占50——60%，糖浆相占50——40%。结晶相中的晶核很小，约在5——30微米之间，大小在10微米以下者，可产生细腻的口感。制作晶糖基的配方是，蔗糖80——90%，淀粉糖浆20——10%，溶化后熬至118℃，然后冷却至60℃以下，在产砂机内制成白色可塑体，冷却后成为固体。使用时，将熬好的糖膏冷却至70℃以下，加入20——30%的晶糖基，搅拌混合，晶糖基在砂质型奶糖中起着晶核的诱晶作用，最终使制品形成细致的砂质结构。