法式月饼

取自 食品百科全书

　　法式月饼是把中国传统节日的精神内涵与法国糕点的制作工艺完美融合，制作而成的中秋节饼礼。

　　法式月饼是把中国传统节日的精神内涵与法国糕点的制作工艺完美融合，制作而成的中秋节饼礼。中国和法国是两个最懂美食的国家，以各自的美食文化闻名于世，中式的时令美食和法式西点的制作工艺，不仅是单纯的食材与口感的融合，更是中式理性人文和法式感性浪漫的融合。法式月饼最早由味多美在2006年国内独家首推，并以新意时尚的概念博得了大众的青睐，同年该项产品在“中国（北京）国际食品博览会”荣获金奖。2009年味多美又研发了多种新口味的法式月饼，让每个中秋都充满新意。

　　法式月饼的做法

　　经典的乳酪味制作方法参考

　　烘焙火力：上下火175度（提前预热）中下层30-35分钟

　　烘焙模具：一次性锡纸蛋糕模

　　原料介绍：低筋面粉100克（过筛），杏仁粉20克，蛋黄2个，细砂糖80克，黄油100克，香草精华液1/4小匙，淡奶油80ML，新西兰乳酪内馅

　　制作数量：8个左右

　　蛋糕体制作: 1.黄油室温软化后加入细砂糖打至颜色变浅，粘稠细滑状 2.分次加入蛋黄液 3.每次蛋黄液与黄油打至完全融合后再加下一次直至全部加完 4.分次加入淡奶油 5.每次淡奶油完全融合后再加下一次直至全部加完 6.筛入低筋面粉，杏仁粉，加入香草精华液 7.用橡皮刮刀搅拌均匀 8.面糊表面覆保鲜膜静置备用 。乳酪内馅的制作: 1.奶油奶酪加柠檬汁隔热水搅拌成糊，其间分三次加入糖 2.加入蛋黄，搅拌均匀 3.加入朗姆酒和香草精华液，搅拌均匀 4.搅拌均匀后内馅面糊入冰箱冷藏30分钟 。

　　注心制作过程: 1.面糊放入裱花袋画圈挤面糊做底后再在周围挤一圈面糊 2.将奶酪内馅装入另一个裱花袋挤在模具中央部分，注意模具四周留出空隙 3.从四周空隙处挤入面糊最后画圈封顶 4.用刮刀抹平后面糊后入烤箱烘烤完成。

　　1、黄油室温软化后加入细砂糖打至颜色变浅，粘稠细滑状；

　　2、分次加入蛋黄液；

　　3、每次蛋黄液与黄油打至完全融合后再加下一次直至全部加完；

　　4、分次加入淡奶油；

　　5、每次淡奶油完全融合后再加下一次直至全部加完；

　　6、筛入低筋面粉，杏仁粉，加入香草精华液；

　　7、用橡皮刮刀搅拌均匀；

　　8、面糊表面覆保鲜膜静置备用。

　　乳酪内馅的做法

　　1、新西兰乳酪加柠檬汁隔热水搅拌成糊，其间分三次加入糖；

　　2、加入蛋黄，搅拌均匀；

　　3、加入朗姆酒和香草精华液，搅拌均匀；

　　4、搅拌均匀后内馅面糊入冰箱冷藏30分钟。

　　注意事项

　　1、挤乳酪馅时四周留出一定空间，过薄的蛋糕壁脱模时容易断裂；

　　2、烤好后不用完全放凉，放入保鲜盒让它回湿一下，软软的，口味不错；

　　3、因为是乳酪内馅，注意冷藏保存，时间不宜过长（3天左右吧）；

　　4、糕体厚了些，下次我再做薄点，就更像月饼了（还有改进的空间）。

　　法式月饼口味

　　法式月饼的口味有许多种，目前最受欢迎的有以下几种：新西兰乳酪：精选新西兰天然奶酪。

　　诱惑草莓：精选嫣红饱满、鲜美多汁的草莓制馅。

　　榛果巧克力：细腻爽滑、醇厚浓香的西班牙黑巧克力，搭配土耳其榛果。

　　杏仁咖啡：甄选美国大杏仁，采用日式炭烧咖啡工艺。

　　紫玉蓝莓：选用生长于酸性土壤的野生蓝莓。

　　凤梨乳酪：精选新西兰天然奶酪，混搭山地红壤优质菠萝。

　　法式月饼礼盒

　　梦·巴黎：巴黎，静静地躺在塞纳河的波光里，河上的光与影折射到游人的梦境中：或悠闲地漫步在塞纳河畔；或沿着香榭丽舍大道，穿过凯旋门；或品一份美食，静享巴黎才有的浪漫。巴黎不再是一座城市，而是一个梦。

　　铁皮盒包装，特别的浪漫感觉！