法式干红葡萄酒

取自 食品百科全书

干红葡萄酒(le vin rouge)，“干”是从香槟酒酿造中借用的一个词，即不添加任何水、香料、酒精等添加剂，直接用纯葡萄汁酿造的酒。红葡萄榨汁后，不过滤葡萄皮核，葡萄汁酿成酒后再过滤，酿酒过程中，葡萄皮的颜色溶解到酒中，为干红酒。干红酒有两种，一种是单纯过滤；另一种将滤渣继续压榨。压榨的干红酒含单宁较多，味道更厚。法国波尔多 Bordeau 地区的干红酒在世界富有盛名，英国人称其为 Claret，最著名的为用解百纳葡萄制造的解百纳(Cabernet)干红葡萄酒，干红酒味道醇厚，适合为肉类菜和深色禽类如野鸡、火鸡佐餐。

波尔多概况 波尔多（Bordeaux）是位于法国西南的一个港口城市，拥有人口925,253人（1999年）。它是阿基坦大区的首府，同时也是吉伦特省的首府。

波尔多是欧洲的军事、空间和航空的研究与制造中心，集中了大量如欧洲航空防务与航天公司、泰勒斯集团等公司的研发机构以及一些导弹发动机工厂和达索航空公司的飞机制造厂等。它还是法国战略核弹研究和物理实验的核心，拥有原子能研究中心和兆焦激光计划等许多高端技术机构。

波尔多的大学学生数超过100,000人，拥有许多著名的农作物、新材料和纳米技术方面的研究机构以及波尔多政治研究学院、通信与新闻学院和法律学校。

波尔多葡萄酒得名于城市名，从8世纪起就开始在市郊生产。因此，波尔多也被称为世界葡萄酒中心，也是葡萄酒工业最大的活动Vinexpo的举办地。