法式乳酪月饼

取自 食品百科全书

　　法式乳酪月饼的特点是口感柔细绵密，清爽怡人的乳酪融合着香甜迷人的牛奶香。主要材料是低筋面粉、黄油、淡奶油、细砂糖、奶油奶酪。

　　原料

　　主料

　　低筋面粉、黄油、淡奶油、细砂糖、奶油奶酪

　　辅料

　　杏仁粉、蛋黄、香草精华液、柠檬汁、朗姆酒

　　做法

　　1.饼皮材料：低筋面粉 100克（过筛）、黄油 100克、淡奶油 80ML、杏仁粉 20克、蛋黄 2个、细砂糖 80克、香草精华液 1/4小匙、柠檬汁 1/2小匙、朗姆酒 1/2小匙

　　2.乳酪内陷：奶油奶酪100克，细砂糖30克，蛋黄1个，柠檬汁1/2小匙，白朗姆酒1/2小匙，香草精1/4小匙

　　3.黄油室温软化后加入细砂糖打至颜色变浅，粘稠细滑状。

　　4.分三次加入蛋黄液（每次蛋黄液与黄油打至完全融合后再加下一次直至全部加完）

　　5.分三次加入淡奶油(同样，每次淡奶油完全融合后再加下一次直至全部加完)。

　　6.筛入低筋面粉

　　7.杏仁粉

　　8.加入香草精华液。

　　9.用橡皮刮刀搅拌均匀

　　10.面糊表面覆保鲜膜静置备用

　　11.乳酪内馅的制作：奶油奶酪加柠檬汁隔热水搅拌成糊，其间分三次加入糖。图一奶油奶酪和柠檬汁隔水搅拌图

　　12.加糖

　　13.搅拌均匀。

　　14.加入蛋黄，搅拌均匀。

　　15.加入朗姆酒和香草精华液，搅拌均匀。

　　16.搅拌均匀的内馅面糊入冰箱冷藏30分钟。面糊放入裱花袋画圈挤面糊做底后再在周围挤一圈面糊。面糊放入裱花袋

　　17.画圈挤面糊

　　18.另挤一圈图

　　19.将奶酪内馅装入另一个裱花袋挤在模具中央部分，注意模具四周留出空隙。

　　20.从四周空隙处挤入面糊最后画圈封顶，用抹刀抹平。

　　21.烤箱预热175度，中层烘烤30-35分钟。

　　22.美味的法式乳酪月饼就做好了。