油馍头

取自 食品百科全书

　　油馍头是河南地方汉族传统面食小吃，类似油条又和油条不同。油馍头有的叫面拖有的叫老鸹头，也可以称之为麻烫，总之它是发面油炸后的食品。早上吃油馍头配上胡辣汤是河南人早已习惯了的吃法。

　　材料

　　面粉适量，小苏打少许，盐少许，水适量，鸡蛋1只。

　　制法

　　和面

　　一、先把温水倒进盆里，然后，放入碱面、碘盐用水化开，最后倒入面粉，用力抄匀，然后，盖上盖子醒发30分钟。

　　二、摔面，用手把面抄起来，用力摔四五下，然后继续醒发，直到和好的面光滑如镜，就可以下油锅里开始炸。

　　三、冬天也可以晚上睡觉前发面，夏天就不行了，温度太高面会发酸，影响口感。

　　油炸

　　油热之后，可以炸了。

　　把面放在面板上，事先放上面铺，防止粘桌子，把面切成长条，再剁成小段，两个摞在一起，用手轻轻一压，放入锅内，一会儿，油面上就飘起朵朵金色的花瓣来，分外好看。炸好一面，再炸另一面。炸至金黄色即可出锅。

　　吃法

　　油馍头吃法：胡辣汤、豆腐脑,沾着油馍头;也可以配豆沫，或者两掺(即纯豆腐脑掺胡辣汤)。

　　其他吃法: 热油条沾黄豆浆，烧饼加油条，油条配甜汤，等等吃法……

　　其他

　　油馍头是河南地区的著名小吃，河南人喜欢把它当作早餐吃，口感外酥里嫩。