油炸花生仁

取自 食品百科全书

油炸花生仁(OIL-FRYPEANUT)

1.概述：油炸花生仁系指花生仁经脱皮后用使用植物油炸制加拌适量调味料的花生仁、油炸花生仁是70年代发展起来的出口商品，主销日本。我国以山东省出口量最大，河北省次之，此外辽宁等北方省份也有出口。

2.分类：本品分为油炸大粒花生仁和油炸小粒花生仁。

3.加工过程：

(1)花生仁原料→筛选→热水浸泡→捞出脱皮或不脱皮→油炸→加拌调味品→冷却→检验→包装→入库。

(2)操作方法：①将挑选好的花生仁放在80～90℃热水浸泡后，去掉种皮。浸泡的水温和时间直接关系着花生仁的外观质量；(不要求脱皮的花生仁可以不浸泡)；②将脱皮的或不脱皮的花生仁放在油温140～180℃左右的炸锅中，炸制成浅黄色，出锅后甩净油，加拌调料，搅拌均匀。(油温和油炸时间的控制是油炸花生仁的技术关键)；③冷却至常温，检验，包装，入库。若温度不降至常温而包装，花生仁易潮，味道易变哈。

4.质量要求：果仁饱满，色泽微黄，熟度一致，每英两28～32粒，手触不粘油，不允许有不熟粒和过大粒。

5.包装：纸箱装，内衬塑料袋，每箱净重10kg，每箱两袋(每袋净重5kg)，每袋真空包装或加脱氧剂，封口严密。如果漏气，则会严重影响产品质量。

6.检验：出口油炸花生仁按SN/T0327.2—94《出口油炸花生仁检验规程》 http://www.foodmate.net/standard/sort/6/3641.html 检验。

进口油炸花生仁检验项目同于进口花生仁检验。