油炸猪皮

取自 食品百科全书

　　油炸猪皮，即使用植物油或动物油将猪皮进行炸制。油炸猪可以干吃也可以经过泡发后可以用来调凉菜、烧汤、或与其他菜蔬烹制。干吃油炸猪皮就像是吃膨化食品，酥脆，食用泡发后的油炸猪皮会感觉香而不腻，多空滑爽，弹性十足。

　　材料：

　　生猪皮、植物油

　　做法

　　1、生猪皮清洗干净后放入清水锅里，大火煮开后改小火煮制猪皮变厚变色。捞出煮好的猪皮，晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂。

　　2、把处理干净油脂的猪皮用刀裁成5厘米宽的长条，用线穿起来挂到通风阴凉处晾干。

　　3、一般凉7天左右，猪皮即可干燥，猪皮晾干到用手能掰断的程度。

　　4、锅里倒入植物油，油七成热时放入猪皮干，小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可。把炸好的猪皮捞出控净油，备用。

　　5、炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右，猪皮即可变软膨胀且富有弹性。

　　6、泡好的炸猪皮凉调、烧汤、或与其他菜蔬烹制均可。

　　菜品特色

　　烹饪简单

　　营养价值

　　营养丰富

　　小贴士：

　　炸猪皮不油腻，我的理解就是像我们炼猪油时油渣不腻的原理一样；猪皮里的油脂经过油炸后会渗出。炸好的猪皮用开水煮过再浸泡数小时后，会变得爽滑有弹性。

　　1、生猪皮用水煮后可方便刮除里层的油脂。

　　2、干猪皮炸制时锅里的热油容易迸溅，要注意安全。

　　3、炸好的猪皮用清水煮开后，浸泡6小时左右即可蓬松且富有弹性。

　　4、炸猪皮要小火，油温不要高否则炸出的猪皮孔隙大，泡好后弹性小。