沙司

取自 食品百科全书

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沙司是英语Sauce的译音,现已为大家熟悉和常用,意思是用来调味的汁水;西餐菜式的变化,很多是使用了不同的沙司而引起。         沙司的种类和做法很多,有咸、酸、甜、辣等口味,主要分成冷沙司和热沙司两大类。

     热菜用的沙司又可分为浓、薄、稀、清四种。制作沙司以原汁牛肉清汤或鸡清汤、蔬菜汤、牛奶、酸奶油、油脂和醋为原料。近年来人们对高脂肪与蛋白质的食用减少,而一些不含高脂肪、蛋白质的素沙司不断出现,进一步丰富了沙司的种类。       各种沙司都含有可口芳香和不同颜色的原料,可以起到增强菜肴滋味、增加美观色泽的功用,热沙司还可起到保温的作用。          常用的沙司有:奶油沙司(Bechame1 Sauce)、番茄沙司(Tomato Sauce)、咖喱沙司(Curry Sauce)、色拉油沙司(Mayonnaise Sauce)、鞑靼沙司(Tartar Sauce)、千岛沙司(Thousand lsland Sauce)、白沙司(White Sauce)、粉沙司(Pink Sauce)、蛋黄沙司(Yolk Sauce)、薄荷沙(Mint Sauce)、辣根沙司(Horseradich Sauce)、醋沙司(Vinegar Sauce)、苹果沙司(甜)(Apple Sauce)、桔子沙司(甜)(Orange Sauce)。

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