江西米粉

取自 食品百科全书

　　江西米粉是江西省著名的汉族小吃。由水和大米制作而成，经过晒干成米粉干，为江南美食，富含淀粉，矿物质，各种人体所需维生素等。具有嚼劲实足、爽口、辣味等特点。主要流行于江西、广东、湖南、广西等地。

　　菜品特色

　　具有嚼劲实足、爽口、辣味。主要流行于江西、广东、湖南、广西等地。

　　做法

　　第一步（准备）

　　1，浸泡：先用凉水浸泡，泡软即可（5小时左右）

　　2，煮粉：把水烧开后，加入浸泡的米粉，煮至米粉可以用筷子夹断为煮熟

　　3，冲凉：把煮好的米粉用凉水冲一下，虑水放置待用

　　第二部：（加工食用）

　　1，蛋炒粉：往锅中放入热油，加入鸡蛋煎好，再加入前3步备好的米粉，加入食盐、五香粉、辣椒末、酱油、香葱等调味料，翻炒几遍即可食用

　　2，煮粉：把前三步备好的米粉放入热水中热一下，捞出放入碗中，加入热汤（排骨汤、鸡汤、牛肉汤等），加入食盐、香油、香葱等即可食用

　　3，拌粉：把前三步备好的米粉放入热水中热一下，捞出放入碗中，加入牛肉酱、咸菜、辣椒、酱油、香油、食盐等调料即可

　　营养价值

　　富含淀粉，矿物质，各种人体所需维生素等