汉生胶

取自 食品百科全书

中文名称： 汉生胶

英文名称： XANTHAN GUM

别名： 黄原胶

商 品名：Kelgum CG, Keltrol CG, Merezan 8

分 子式：混合物。主要成分由2.8份D-葡萄糖，3份D-甘露糖及2份D-葡萄糖醛酸组成的多糖类高分子化合物。

分 子量：100万以上。

性 状：淡黄色至浅棕色粉末，稍带臭味。易溶于冷水、热水中，溶液中性。遇水分散，乳化变成稳定的亲水性胶体。不溶于乙醇。

用 途：用作稳定剂、增稠剂、乳化剂、悬浮剂、泡沫增稠剂等。