水面筋

取自 食品百科全书

　　水面筋，在面粉中加盐（2茶匙、10克），将水徐徐注入，用筷子和匀，调好后的面团要比饺子面稍稍稀软一些。把面团泡在水中醒20分钟。在盛了水的盆中用手轻轻抓洗面团，不时换水，洗出面粉中的精华，直到面团颜色发暗，手感劲道不粘手，浸泡在水中不掉面色为止。

　　做法

　　用料：

　　面粉 500g

　　盐 1汤匙（15g）

　　鲜虾 250g

　　猪肉馅 250g

　　鸡蛋清 1只

　　姜末 2茶匙（10g）

　　嫩肉粉 1茶匙（5g）

　　黄酒 2茶匙（10ml）

　　白胡椒粉 1茶匙（5g）

　　高汤 4碗（1000ml）

　　香葱 少许做法

　　制作：

　　在醒面团的同时，可以将肉馅剁得更细腻，鲜虾剥皮剁成虾泥。将两种肉馅混合调入鸡蛋清、姜末、嫩肉粉和黄酒，用筷子顺时针拌匀。

　　将高汤加入砂锅，煮沸后改中火。把一小团面筋套在中指和食指上面做成一个小布袋形，取少许和好的馅料填入其中封口，放入砂锅的高汤中。照此方法逐个制作面筋煮熟（熟的标准为：面筋漂起变白）。

　　面筋煮的时间可以稍长，离火前还可以在砂锅中煮两只整虾点缀，最后撒上白胡椒粉和香葱即可。

　　小贴士

　　最好选择散装的当年新磨的面粉，不要精细的面粉，否则很难出面筋。

　　高汤可以是鸡汤、鸭汤......也可以用清鸡汤罐头或鸡汤块冲调。

　　在面筋汤中还可以加粉丝同煮也很好吃。

　　面筋的馅料也可以根据自己的喜好做调整，但是配荤料最好。

　　菜品特色

　　烹饪简单

　　营养价值

　　水面筋知识介绍： 面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后，用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋，将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。

　　水面筋营养分析： 面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。

　　水面筋适合人群： 一般人群均可食用，尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。

　　水面筋食疗作用： 水面筋性凉、味甘；

　　有和中益气，解热，止烦渴的功效。

　　水面筋做法指导： 水面筋的结构类似肌纤维，经适当处理后，可用以制成素鸡、素鹅等素仿荤菜式。