水糖

取自 食品百科全书

水糖是利用麦芽中的糖化酶同大米中的淀粉发生化学反应，把淀粉转化为糖而制成的。

原料配方 (制22.5千克) 小麦1千克 大米2.5千克 水40千克

制作方法

1.将小麦发芽，即把小麦在清水中浸泡24小时左右，捞起放在萝筐内，早晚浇水催芽。

2.一般将大米浸泡后即可直接放在蒸笼里蒸煮。大米饭要蒸得松软，但不能过烂。

3.当芽长达5厘米时，即可把麦芽切碎拌入熟大米饭中，装进大缸里，再加水拌匀，盖上缸盖，缸内保持38℃左右的温度，每隔2小时搅拌一次，9小时后，便可取上层清液。

4.将清液置于锅内烧煮，约8小时后，便成胶状水糖。