水牛乳

取自 食品百科全书

　　

   水牛乳产量虽然较低，但奶中所含蛋白质、氨基酸，乳脂、维生素、微量元素等均高于黑白花牛奶。 据国家有关科研部门测定，水牛奶质十分优良，可称得上是奶中极品，其价值相当于黑白花牛奶的二倍，最适宜儿童生长发育和抗衰老的锌、铁、钙含量特别高，氨基酸、维生素含量非常丰富，是老幼皆宜的营养食品。 作为商业上极有价值的成分，水牛乳的脂肪、蛋白质、乳糖的含量是黑白花牛奶的数倍，矿物质和维生素含量也是黑白花牛奶和人乳的数十倍。作为一类高级营养食品，水牛乳制品日渐成人们消费的“新宠”。

　　简介

　　水牛乳的干物质含量是18.9%，分别比黑白花牛奶及人乳高19%和27%；蛋白质和脂肪含量分别是黑白花牛奶和人乳的1.5倍到3倍。水牛奶乳化特性好，100千克的水牛乳可生产25公斤奶酪，而相同量的黑白花牛奶只能生产12.5公斤奶酪。

　　此外，水牛乳矿物质含量和维生素含量也都优于黑白花奶牛和人乳，铁和维生素A的含量分别是黑白花牛奶的约80倍和40倍，并被认为是最好的补钙、补磷食品之一。

　　市场

　　水牛乳乳汁浓厚，直接饮用香浓可口，由于品质好，水牛乳及奶制品的价格也高于奶牛奶。在我国水牛主产区广西，每公斤鲜水牛奶收购价为4元，而黑白花牛奶仅为1.5元——2元；在意大利，水牛奶的价格是黑白花牛奶的3倍，前者每公斤1美元，后者0.3美元，1公斤水牛奶酪25美元，接近黑白花牛奶奶酪的4倍。

　　相关传说

　　明末清初时，温州陡门村陈姓家族出了个叫陈祉元的太祖。这人可是当时一个了不得人物，至今陡门的很多传奇故事都与他有关。

　　话说某一日，陈祉元因儿子过几天要娶媳妇，便去乐清虹桥购买些“婚用品”，途经江岙村的朱埭岭开岩前，只听得一个声音对他说：“四都湖边村水云头有头跛脚的水牛娘正要被杀掉了，你速去用十个铜钱将它买回。”陈祉元循这声音落去，四下寻觅，山谷里空无一人，又寂然无声。这空谷传声的奇事，陈祉元感到非常蹊跷。加快了脚步向湖边村而去。

　　果然，陈祉元到了湖边村水云头，所见如闻。宰牛的师傅正在磨刀霍霍。陈祉元说明来意，牛主人连忙摇头说：“这牛不卖，牙口都没了。你看不见这牛角开花，脚蹄粗糙，毛宇枯黄。买去也派不上用场，再说你就连赶上山去，也不能够的。”陈祉元却缠着主人，执意要买，周围的人都取笑陈祉元是个实足的呆头。

　　陈祉元牵着这匹水牛娘往家赶。回来后听未过门的媳妇哭闹着不肯嫁到他们这个“千年没听锣鼓响，万年不见水龙划”的山里去(姑娘是永嘉下塘人氏，垟下的女子嫌山里穷且无趣)。眼看这门亲事就要泡汤，陈祉元笑笑说陡门山也是可以响锣鼓划龙舟的。

　　于是，陈祉元召集邻里乡亲，能工巧匠，在陡门村口建造陡门闸。闸门一闭，从村口到村中的一条一千多米的小溪，成了波光粼粼河面。锣鼓喧天，龙舟竞渡。山中此番热闹景象，那真是旷古未有，一时传为佳话。土改后，陡门闸的石柱石板，悉被截断，用于建造村口右侧的陈氏宗祠。现今只留下小溪石床上三排正方形的石槽，似乎诉说着这里曾经的繁荣和壮观。由于这一事影响太大了，一乡以此为荣，这一方山水，就被叫作了陡门山。

　　当然，下塘的媳妇自然是娶上门了。当时陈祉元买来的水牛后来居然变成了神牛，媳妇给陈家生了个大胖孙子，因奶水不足，婆婆想到了这只水牛娘，于是试着去挤奶，果然，水牛出乳了，而且源源不断，喝了又有，永远喝不完。后来此牛就是陈家的招财爷，陈祉元想啥有啥，神奇的事层出不穷。米缸里的米，也吃了又满，永远叫不完。据说凡是这水牛娘踏过的地方，最终会归陈祉元所有。因为有招财爷的相助，陈祉元的家业逐渐壮大，以致富甲一方。相传方圆二十里，皆是陈祉元的“地盘”。

　　陡门盛产水牛乳也名震八方，水牛乳后也成为了南方的重要乳品，其奶质十分优良，被世界公认为“奶中珍品”！