水泡饼干

取自 食品百科全书

　　水泡饼干以小麦粉、糖 、鸡蛋为主要原料，加人膨松剂，经调粉 、多次辊压 、成型、热水烫漂、冷水浸泡、烘烤制成的具有浓郁蛋香味的疏松 、轻质的饼干。

　　定义

　　水泡饼干(sponge biscuit) 以小麦粉、糖、鲜鸡蛋为主要原料，加入膨松剂，经调粉、多次辊轧、成形、沸水烫漂、冷水浸泡、烘焙制成的饼干。外形完整，块形均匀，不起泡；色泽均匀，呈浅黄色或金黄色；味略甜，具有浓郁的蛋香味，口感脆、疏松；断面组织微细、均匀、无孔洞。

　　技术要求

　　形态

　　外形完整，块形大致均匀，不得起泡，不得有皱纹、粘连痕迹及明显的豁口。

　　色泽

　　呈浅黄色、金黄色或品种应有的颜色 ，色泽基本均匀 ，表面有光泽 ，不应有过焦、过白的现象。

　　滋味与 口感

　　味略甜，具有浓郁的蛋香味或品种应有的香味，无异味，口感脆、疏松。

　　组织

　　断面组织微细 、均匀 ，无孔洞。

　　杂质

　　正常视力无可见外来异物 。

　　净含量偏差

　　预包装产品应符合国家质量监督检验检疫总局【 2005】第 75 号令《 定量包装商品计量监督管理办法》。 采用称量销售的产品除外 。

　　理化要求

　　水分不大于 6. 5%；碱度(以碳酸钠计)不大于0. 3%