食品百科全书 - 水泡饼干

水泡饼干

取自 食品百科全书

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  水泡饼干以小麦粉、糖 、鸡蛋为主要原料,加人膨松剂,经调粉 、多次辊压 、成型、热水烫漂、冷水浸泡、烘烤制成的具有浓郁蛋香味的疏松 、轻质的饼干。

  定义

  水泡饼干(sponge biscuit) 以小麦粉、糖、鲜鸡蛋为主要原料,加入膨松剂,经调粉、多次辊轧、成形、沸水烫漂、冷水浸泡、烘焙制成的饼干。外形完整,块形均匀,不起泡;色泽均匀,呈浅黄色或金黄色;味略甜,具有浓郁的蛋香味,口感脆、疏松;断面组织微细、均匀、无孔洞。

  技术要求

  形态

  外形完整,块形大致均匀,不得起泡,不得有皱纹、粘连痕迹及明显的豁口。

  色泽

  呈浅黄色、金黄色或品种应有的颜色 ,色泽基本均匀 ,表面有光泽 ,不应有过焦、过白的现象。

  滋味与 口感

  味略甜,具有浓郁的蛋香味或品种应有的香味,无异味,口感脆、疏松。

  组织

  断面组织微细 、均匀 ,无孔洞。

  杂质

  正常视力无可见外来异物 。

  净含量偏差

  预包装产品应符合国家质量监督检验检疫总局【 2005】第 75 号令《 定量包装商品计量监督管理办法》。 采用称量销售的产品除外 。

  理化要求

  水分不大于 6. 5%;碱度(以碳酸钠计)不大于0. 3%

个人工具
工具箱


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