水果蛋糕

取自 食品百科全书

　　利用一些鲜水果或者一些果酱、果汁、果粒果酱为主要原材料制作而成的一种水果口味的穆斯。一般情况下草莓、芒果、猕猴桃、香蕉、水蜜桃这几种软质水果用得比较多。

　　菜品特色

　　浓浓的奶香味与清新甜蜜的水果相搭配出来的浓郁甜美气息，蕴藏着甜蜜浪漫的温馨情怀，奶油的浓郁奶相结合水果的酸甜，恰到好处的口味与口感的结合，让您的感官与知觉完全得到满足。

　　奶油、君度力娇酒、白巧克力、鸡蛋、水果

　　做法

　　做法一

　　材 料：(1)低筋面粉100公克，奶油100公克 (2) 糖粉100公克，盐1/2小匙

　　(3)蛋2个 (4)牛奶20公克 (5)桔皮蜜饯100公克,兰姆酒100公克，柠檬屑1/2个

　　作 法：

　　1、(1)材料和(5)一起拌匀备用。

　　2、低筋面粉过筛，加入奶油用打蛋器拌打至体积膨大，颜色泛白。

　　3、材料(2)加入一起拌匀，拌打至没有颗粒。

　　4、将蛋分次加入拌匀后，再将牛奶亦分次加入拌匀。

　　5、最后将作法(1)材料一起加入拌匀，装模入烤箱后以170℃烤约30分钟即可。蘑菇蛋糕的做法

　　材 料：砂糖、蛋白、可可粉、色拉油、白脱油

　　调 料：砂糖：蛋白=2：1、糕胚：巧克力：白脱油=4：5：1

　　做 法：

　　1、调制蛋白蘑菇：砂糖：蛋白=2：1。蛋白打发，边加砂糖边打至细腻。使用1cm左右无齿裱花头，在垫白纸并撒少量面粉的烤盘上，裱蘑菇状，表面撒少量可可粉。烘烤炉温120℃约40分钟左右。

　　2、调制巧克力奶油：可可粉加色拉油调匀拌入白脱油（浓稠根据需要而定）。

　　3、用S.P海绵蛋糕胚，去皮，剖三层，中间嵌巧克力奶油，顶面、垂直边刮抹巧克力奶油，中央刮白脱油小圆，用蘑菇裱花装饰。

　　玻璃蛋糕的做法

　　材 料：牛奶、蛋黄、砂糖、玉米淀粉、白脱、琼脂、吉士粉。

　　调 料：制奶黄淇淋 牛奶：蛋黄：砂糖：玉米淀粉：白脱：琼脂：吉士粉=6：3：2：1：0.5：0.04:0.02。糕胚：奶黄淇淋：透明琼脂=2:5:3。

　　做 法：

　　1、蛋黄加砂糖搅松，加入玉米淀粉和吉士粉搅匀，冲入热牛奶及琼脂液（水：琼脂=5：3：0.1）。在火上加热至糊状，趁热使用。

　　2、将需要大小的糕胚圈洗净，四周围一圈玻璃纸，嵌入一层S.P海绵蛋糕胚，倒入热的奶黄淇淋裱菱形网络。然后将水：琼脂：砂糖=4：0.1:1比例熬煮透明琼液，待稍冷倒于表面。

　　3、凝固后脱模，用水果装饰

　　做法二

　　材料

　　用料

　　低筋面粉100克

　　辅料

　　鸡蛋5个

　　猕猴桃1个

　　火龙果1个

　　蓝莓10颗

　　樱桃1个

　　桔子罐头1个

　　巧克力（黑）3块

　　泡打粉1小勺

　　调料

　　食盐1克

　　白砂糖75克

　　牛奶40毫升

　　葡萄籽油40毫升

　　淡奶油适量

　　水果蛋糕的做法

　　1.准备好做蛋糕坯的所有材料

　　2.将蛋白和蛋黄分别放入无油无水的盆中，在蛋黄中加入25克砂糖

　　3.搅打到砂糖融化，颜色略微发白后加入葡萄籽油，搅打至充分融合

　　4.加入牛奶，搅拌均匀

　　5.将面粉和泡打粉一起过筛加入

　　6.搅拌成均匀的蛋黄糊，盖上保鲜膜备用(防止风干结皮)

　　7.在蛋白中加入1克盐，启动打蛋机，打至鱼眼泡后加入部分砂糖继续搅打，砂糖要分两次加入

　　8.直至打发到如图的样子

　　9.将三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中拌匀，再加入剩余的蛋白切拌成均匀细腻的面糊

　　10.倒入蛋糕模中，轻敲震出气泡

　　11.放入提前预热好的烤箱中，以160℃烤55分钟左右

　　12.出炉后立即倒扣于烤网上晾凉

　　13.待彻底晾凉后脱模

　　14.准备好自己喜欢的水果或罐头、巧克力插片等

　　15.蛋糕胚分成三层，中间夹层加入适量打发的奶油和水果粒

　　16.用奶油抹面

　　17.表面简单裱花，加上桔子罐头围边

　　18.按自己喜好装饰上各种水果及巧克力插片即可

　　营养价值

　　蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。

　　热量(千卡)320硫胺素(毫克).13钙(毫克)27蛋白质(克)9.5核黄素(毫克).03镁(毫克)7脂肪(克)6烟酸(毫克).8铁(毫克)2.2碳水化合物(克)56.9维生素C(毫克)0锰(毫克).13膳食纤维(克).2维生素E(毫克)3.05锌(毫克).54维生素A(微克)48胆固醇(毫克)0铜(毫克).14胡罗卜素(微克).4钾(毫克)80磷(毫克)76视黄醇当量(微克)27钠(毫克)32硒(微克)