水果白兰地

取自 食品百科全书

　　水果白兰地，这个原本是指用各种水果包括葡萄和苹果所酿造的白兰地的总称，现在一般指用葡萄之外的其他水果酿造的白兰地。用苹果、草莓、樱桃、桃子和杏等水果酿成的白兰地最常见。一般都可以从水果白兰地中尝到淡淡的酿造所用水果的味道。

　　简介

　　白兰地的名字出自荷兰文“可燃烧的水”(Brande wijn)，来到英国后，由于其名字太长，又难于发音，因此被简称为Brandy，其实酿制白兰地不单单只能用葡萄，任何带有糖分的水果都能发酵而产生酒精，再经过蒸馏之后便成为了烈酒，由葡萄蒸馏出来的白兰地一直以来被认为是正宗的白兰地，而且法国酒的叫法一直都采用产地命名法，例如干邑(Cognac)和雅文邑(Armagnac)都特别的出色，所以不少非葡萄类白兰地酒生

　　产商也不愿意称自己的产品为白兰地，索性用其他的名字来代替了。

　　既然带有糖分的水果都可以酿酒，所以像西洋梨、桃子、草莓、樱桃等都是常见的材料，北欧国家由于天气的原因根本不可能种出葡萄来，而他们天生却喜欢喝烈酒来驱寒，所以在这些国家水果白兰地相当普遍，酒瓶的标签上会印有所用水果的图案，这样更是便于消费者一看就知道酒的香味如何。

　　著名品牌

　　1. 苹果白兰地（AppleBrandy）；

　　卡尔瓦多斯著名品牌有：

　　Boulard 宝诺

　　Bizouard 比佐拉

　　Montgomery 蒙哥马利

　　Morise 莫利斯[1]

　　2. 樱桃白兰地（Kirsch）。

　　经典之作

　　提到水果白兰地，就一定要说说法国诺曼底的Calvados(苹果白兰地)，虽然世界上有很多种苹果蒸馏酒，但没有哪一种比得上它。苹果白兰地(Eau de Vie de Cidre)第一次出现是在1553年一个叫Gilles de Gouberville的诺曼底人写的日记中。他在日记中记录了一个从图兰(Touraine)来的年轻人如何教会他从葡萄酒中蒸馏出白兰地。他认为这种方法可以同样适用于苹果，于是发明了后来在诺曼底流行的苹果白兰地。至于Calvados名字的由来，据传说还要追溯到一艘名叫El Calvador的战舰。1588年，西班牙和英国在诺曼底交战，其中一艘名叫El Calvador的战舰在诺曼底触礁搁浅，后来，诺曼底成了法国管辖地，并在1790年把那个沉船的地方改成了Calvados。

　　制作苹果白兰地需要大约三十种苹果，要把不同甜度、酸度、苦度的苹果混合在一起才能生产出真正的Calvados。与我们熟悉的摘苹果的方法不同，诺曼底人是通过摇晃树干来收获苹果的。苹果掉在油布上，再装入麻袋里储存起来。在收获过程中，苹果的成熟度非常重要。最好的苹果白兰地来自昂日地区(Pays d’Auge)，那里也是唯一获得法国酒类认证体系(AOC)承认的地区，其他地区的同类产品不能用Calvados来命名。Calvados的口味与干邑或雅文邑极为相似，皆因诺曼底地区的苹果白兰地生产商将酒放进橡木桶内陈化，这样酒液便产生出琥珀色，醇厚芳香；北欧国家的Kirsch(樱桃白兰地)，在酿制过程中不用橡木桶来陈化，酒液如水一般的澄清透彻，当地人最喜欢将其放进冰箱里冷冻后饮用，由于酒精度高，酒体没有结冰，反而变成如油状般浓稠，饮者大都将酒倒进杯中后，再咕噜噜地整口吞进肚内，这样，冰冻在口内，过了咽喉却只化为一团烈火直奔胃中，风味独特。

　　当然水果白兰地中也有异类，他们也是以葡萄渣作为材料。在法国，有些酒商认为他们的葡萄非常优质，即便是榨汁酿制葡萄酒后，也不应该浪费，况且葡萄渣中尚有糖分的存在，所以经蒸馏后便成为烈酒，法国人称其为Marc，意大利称为Grappa。这种“葡萄渣白兰地”有一种独特的过分氧化味道，与中国的白干有异曲同工之处。意大利人最会做生意，他们将Grappa用漂亮的瓶子来包装，从而将平价产品提升为高价货，之后更是将葡萄渣分门别类，以其葡萄品种来命名，这样饮酒者就可以根据自己的口感而选择，而法国产的Marc则由于不思进取而淡出市场，年轻的饮者甚至未听说过Marc这个字眼，这些另类的水果白兰地偶然一啜，口味的确不错，有机会不妨一试。

　　常见类型

　　西洋梨白兰地

　　(Poire William)法国称William，瑞士称Williamine，以梨为原料，榨汁后酒精发酵，再蒸馏取酒，木桶陈酿后装瓶出售，酒精度43——45度。瑞士生产一种瓶中有梨的梨蒸馏酒，在梨长到葡萄那么大时，套进瓶中，到梨成熟时去柄，洗净后装入已制好的梨白兰地，梨在酒液中得以保存，酒也因此增加了果香和清新鲜美的口味。威廉梨酒无色透明，清亮有光泽，果香较浓，四年之内梨色仍保持原色。西洋梨白兰地的名品有：瑞士的英朗(Morand)、法国的拉伯(Labet)、雅客伯(Jacobet)、拉布(Labeau)。

　　龙胆白兰地

　　(Gentiane)龙胆蒸馏酒是以龙胆根作酿酒原料的一种酒品，是用龙胆根浸酒液，再与龙胆蒸馏酒或其他酒勾兑而成的。龙胆酒颜色淡黄艳丽，具有龙胆特有的香气，味苦，适做开胃酒，人称其具有“乡绅名士风度”。　龙胆蒸馏酒的名品有：瑞士的亚菲滋(Aveze)、德国的日尔曼龙胆酒(Gentiane Germain)、法国的苏滋(Suze)。

　　杏白兰地

　　(Barak Palinka)将整个杏破碎后通过酒精发酵，蒸馏而成。酒液无色透明，果香突出而优美，味感鲜爽而醇厚，以匈牙利产的为最佳。匈牙利的巴林卡(Palinka)是特有的一种蒸馏水果白兰地，主要产地是在凯区凯梅特(Kecskemet)，以Barack (Kecskemet apricot 杏子酒)、Cseresznye (cherry brandy樱桃白兰地)、Korte(pear 梨子酒)、及Szilva(kosher plum brandy李子白兰地)四种最有名。

　　蓝李白兰地

　　(Q u etsck)原料用果实硕大皮色蓝紫的李子，带核发酵，两次蒸馏得酒，陈酿而饮。法国产的蓝李蒸馏酒无色透明，酒精度44.5度，干型，易做餐后酒。塞尔维亚产的蓝李蒸馏酒称为Slivovitz，酒体呈琥珀黄色，果香突出，酒味浓郁，口味微苦，苦中有舒适的味觉感受，酒体协调，酒精度为35——43度。

　　黄李白兰地

　　(Mirabelle)原料用黄皮李子，经发酵蒸馏制成。此酒无色透明，果香明显，口味流畅，酒精度43度左右，宜做餐后酒。此酒不易久藏，存放两至三年为限，以法国洛林产的著名。

　　覆盆子白兰地

　　(Fra m boise)以覆盆子为原料，先浸入食用酒精，再蒸馏提炼浸制而成。此酒无色透明，果香十分浓烈，口味醇干润舌，酒精度40度左右，以法国阿尔萨斯和德国的产品著称。

　　可能有的危害

　　最近的研究表明，水果白兰地含氨基甲酸乙酯（ethyl carbamate ，简称：EC）较高，而EC被认为有致癌性。请链接参考资料。