水晶饺子

取自 食品百科全书

1、配方 　　

主料：土豆淀粉1份、小麦淀粉2份 　　

2、操作步骤 　　

（1）将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀； 　　

（2）倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：2.5—2.8，然后用普通方法操作，即可做出水晶饺子皮。 　　

用水晶饺子皮包好馅料后，按常规方法煮即可制成水晶饺子。 　　

二：水晶饺子的做法： 　　

（1）原料：葱100克，香油25克，味精。面粉500克， 　　

猪油15O克，熟火腿150克。 　　

（2）水晶饺子制作步骤： 　　

1．将火腿切碎放入器皿内，葱切末和香油、味精一起与火腿拌成馅。 　　

2．将面粉250克倒在案板上，加猪油125克拌匀，揉成干油酥。。 　　

3．将剩余的面粉倒在案板上，扒坑，加猪油25克、温水150克，和成水油面团，稍畅。 　　

4。把干油酥包入水油面团内，稍按扁，擀成长方形面片，从上至下卷成筒状，每50克切出3个面剂，待用。 　　

5．将面剂按成中间稍厚、边缘稍薄的圆皮。之后，左手托皮、右手放馅，捏成饺子，再把边捏成绞丝绳状。 　　

6．待锅内油烧至五成熟时，逐个下锅，用文火炸制，见饺子浮起，呈金黄色即熟。