水晶蛋糕

取自 食品百科全书

　　水晶蛋糕是上海传统的传统特色名点。色泽洁白，松软甜香。由小麦，鸡蛋，白糖制成的蛋糕，可作主食或点心。它是20世纪40年代由上海杏花楼等一些广东菜馆烹制的特色甜点心，吃口松软，香甜可口，很受食客欢迎。几十年来一直盛行沪上，现在已成为上海美食。

　　所属菜系

　　快餐/主食

　　菜品特色

　　色泽洁白，松软甜香。

　　做法编辑

　　主料：鸡蛋(500克) 小麦面粉(400克)

　　调料：白砂糖(500克)

　　1.将鸡蛋打散加白糖，用数根竹筷用劲朝一个方向搅打，至发酵起泡呈奶黄色，比原来涨大两倍左右时，将面粉倒入鸡蛋中搅拌，即成蛋糕生坯。

　　2.取牛皮纸一张，铺在蒸笼底上，周围用木条围成方格，然后将蛋糕生坯倒在牛皮纸垫底的方格里，用小板刮平，加盖，放在沸水锅上用旺火蒸20分钟即成。

　　营养价值

　　鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

　　小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

　　食谱相克

　　鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

　　所含营养素

　　·热量 (3906.00千卡)

　　·蛋白质 (111.30克)

　　·脂肪 (50.00克)

　　·碳水化合物 (799.50克)

　　·膳食纤维 (8.40克)

　　·维生素A (1170.00微克)

　　·硫胺素 (1.67毫克)

　　·核黄素 (1.67毫克)

　　·尼克酸 (9.00毫克)

　　·维生素E (16.40毫克)

　　·钙 (504.00毫克)

　　·磷 (1442.00毫克)

　　·钾 (1555.00毫克)

　　·钠 (671.90毫克)

　　·碘 (147.60微克)

　　·镁 (265.00毫克)

　　·铁 (27.00毫克)

　　·锌 (12.36毫克)

　　·硒 (43.14微克)

　　·铜 (2.63毫克)

　　·锰 (6.89毫克)