水晶糕

取自 食品百科全书

　　北京夏令应时汉族糕点小吃。水晶糕晶莹透亮，色白润滑，糯软耐嚼，食之甘美，清凉爽口。水晶糕是北京汉族糕类食品中的名品。解放前做得最好的要数滋兰斋的一家南方铺子。

　　小吃

　　【产地】

　　中国北京

　　【原料】

　　[糯米][糖桂花][白糖][花生油][金糕][青梅等]

　　【掌故说明】

　　北京夏令应时小吃。水晶糕晶莹透亮，色白润滑，糯软耐嚼，食之甘美，清凉爽口。

　　水晶糕是北京小吃糕类食品中的名品。解放前做得最好的要数滋兰斋的一家南方铺子。

　　绍兴风味制来高，

　　江米桃仁软滑膏，

　　甘淡养脾疗胃弱，

　　进场宜买水晶糕。

　　道光年杨静亭

　　《都门记略》

　　制作方法

　　】将糯米洗净，用凉水浸泡后，连米和水一起磨成稀糊状，装入布袋吊干水分；把糯米面倒在屉布上，用旺火蒸半小时取出；将糯米面放在案板上，加入糖桂花、白糖，垫着屉布反复按揉；待白糖全部溶化揉匀，摊在抹花生油的盘里，放入冰箱镇凉成水晶糕；再将金糕、青梅切成丁，撒在水晶糕块上即成。

　　【特点】

　　晶莹透亮，粘软耐嚼，清凉甘美，多在夏季食用。

　　北京夏令应时小吃。水晶糕晶莹透亮，色白润滑，糯软耐嚼，食之甘美，清凉爽口。道光年杨静亭《都门记略》写道：“绍兴风味制来高，江米桃仁软滑膏，甘淡养脾疗胃弱，进场宜买水晶糕。”

　　水晶糕是北京小吃糕类食品中的名品。解放前做得最好的要数滋兰斋的一家南方铺子。南来顺饭庄所做的水晶糕是用京糕、青梅、瓜条、桃仁、果脯等为辅料的，将江米面蒸熟与白糖搅拌均匀，果料切碎。在盘内刷油，再把切好的果料码在盘内，然后用揉好的糖面按盘的大小，折叠几下，放在果盘内，晾凉后扣出，图案朝上，切块销售。

　　二、冷饮

　　【产地】

　　浙江、福建等南方地区，以浙江衢州的最为有名，口味品种各异。

　　【原料】

　　淀粉（番薯粉、荸荠粉、葛粉、藕粉、芭蕉粉都可）、糖水、薄荷

　　【说明】

　　南方民间传统夏令饮品。晶莹剔透，颜色带白带灰都有，清凉解暑，清爽可口。

　　【制作】

　　方法很简单：将一碗番薯粉用冷开水调成乳白色的厚汤，倒入烧开的锅中（锅中的水量三倍于碗量），要迅速不停地搅拌，搅拌成糊状（应是半透明的）出现小气泡，然后倒入器具中，加入凉开水没至表面，冷却切成小块，放入事先准备好的糖水中，降温或加冰即成。可看情况滴少许薄荷精。水晶糕冷饮大多透明、嚼起来很有韧性，冰凉爽口，是夏季很好的解暑降温冷饮，获得广大人民喜爱。

　　桂花水晶糕

　　食材

　　糯米500克，白糖200克，糖桂花、青梅、京糕各15克。熟植物油5克。

　　做法

　　1、将糯米放人容器内。加入清水浸泡5小时左右，淘洗干净。

　　2、糯米中加入清水300克，磨成稀糊状，用布袋装好，吊起沥去水。

　　3、将磨好的糯米倒入铺有湿纱布的笼屉内。用大火蒸至熟透取出。

　　4、将青梅、京糕均切成粒状。将蒸熟的糯米糕内加入白糖、糖桂花充分揉匀揉透，成正方形的3厘米厚的糕坯。

　　5、将糕坯放入刷有熟植物油的平盘内。放入冰箱内冷藏3小时左右。

　　6、将水晶糕取出，切成方块，码摆在盘内。再撤上青梅粒、京糕粒即成[1]