水晶桂花糕

取自 食品百科全书

　　水晶桂花糕是上海地区特色名点，一种大众食品，上海人过年的时候都会吃它，相传已经有三百多年的历史。

　　做法

　　80g白糖加入200g温水中，搅拌至融化

　　加入150g糯米粉和75g澄粉，搅拌均匀至无颗粒

　　再加入40g色拉油，搅拌均匀至水油混合（面糊中看不到色拉油）

　　容器内壁刷色拉油

　　把搅拌好的面糊倒入，静置40分钟

　　冷水入锅，水开后蒸30分钟。蒸好脱模

　　待凉后用刀蘸水切块，撒上干桂花，浇上蜂蜜水即可

　　原料配方是一级川白糖 提糖 糯米粉 熟油 蜜桂花 熟粉 色拉油 澄粉

　　烹饪技巧

　　1、步骤2和3，一定要搅拌均匀，加入色拉油后要搅拌到看不到色拉油颗粒。

　　2、容器一定要刷油，否则蒸好取不出来。脱模的时候，可以用小刀蘸凉开水，沿模具边上划一圈再倒扣。

　　3、凉了以后会比较容易切块。切块的时候，刀要蘸凉开水，每切一次都洗干净蘸凉开水再切，否则会粘刀。

　　菜品特色

　　1、水晶桂花糕是上海名点，上海人过年的时候都会吃它，相传已经有三百多年的历史。

　　2、在桂花飘香的季节，做一道晶莹剔透、弥漫着桂花香味儿的水晶桂花糕，此时应该更应景。

　　做法二

　　原料：糯米粉150克，澄粉75克，白砂糖80克，温水200克，色拉油40克，糖桂花

　　做法：

　　1 白砂糖加入温水里搅拌融化

　　2 加入糯米粉和澄粉搅拌均匀

　　3 继续分次加入色拉油搅拌均匀，水油混合

　　4 搅拌均匀

　　5 模具里刷一层油

　　6 将搅拌好的面糊倒入，静置40分钟

　　7 冷水入锅，水开后蒸30-40分钟

　　8 蒸好取出脱模。放凉后切块

　　9 淋上糖桂花即可

　　营养价值

　　营养丰富