氰钴胺素

取自 食品百科全书

氰钴胺素

Cyanocobalamin（Vitamin B12）

别名 维生素B12

编码 GB 16.000

性状 深红色结晶或结晶粉末，无臭，无味，吸湿性强。略溶于水或乙醇，不溶于丙酮、氯仿或乙醚。水溶液在Ph4.5~5.0时最稳定，加入硫酸铵能增加其稳定性。

制法

（1）以葡萄糖、玉米浆为原料，接种薛氏丙酸杆菌（Propioni bacterium shermanii）发酵。向发酵液中加入氯化钴、5，6-二甲基苯骈咪唑，经提取、干燥而成。

（2）从稀释、提取庆大霉素的发酵液或从稀释、提取链霉素后的发酵废液中提取制成。

质量标准

鉴别方法

（1）取本品约1mg，加硫酸氢钾约50mg，置坩锅中，灼烧至熔融，置冷，加水3mL，煮沸使其溶解，加酚酞指示剂1滴，滴加氢氧化钠试（4.3+100）至呈淡红色后，加乙酸钠0.5g、稀乙酸0.5mL与0.2%1-亚硝基-2-萘酚-3，6-二磺酸钠溶液0.5mL，即显红色或橙红色。加盐酸0.5mL，煮沸1min，颜色不消失。

（2）避光操作下取适量本品，加水溶解配成10mL，摇匀，用于分光光度计测定，在278、361与550nm波长处有最大吸收。

吸光度361nm与278nm的比值应为1.70~1.88。

吸光度361nm与550nm的比值应为3.15~3.45。

毒理学依据

GRAS FDA-21CFR 182.5945。

使用 维生素强化剂。

1．使用注意事项

（1）维生素B12参与机体内一碳单位代谢，与核酸、胆碱、蛋氨酸的合成以及糖代谢等有关。对骨髓造血功能（幼红细胞的成熟）、肝脏功能和神经系统髓鞘的完整有一定作用。

（2）本品水溶液可在100℃消毒30min或120℃消毒15min。若消毒时间更长或温度更高，则会分解。遇氧化-还原性物质（如维生素C）、重金属盐类及微生物，均能使之失效。故应在无菌条件下，避光贮存。

（3）维生素B12无水物易吸潮，暴露在空气中可吸水约12%。吸水后仍稳定。

2．使用范围和使用量 根据我国《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB-14880-94）规定：可用于婴幼儿食品和强化饮料，使用量为10~15μg/kg。