武汉香肠

取自 食品百科全书

　　制作原料

　　瘦猪肉70千克肥肉30千克汾酒2.5千克沙糖4——5千克硝酸盐0.05千克白胡椒粉0.2千克食盐3千克味精0.3千克生姜粉0.3千克

　　制作方法

　　将瘦肉块加入食盐及食盐硝酸盐混合剂，在温度5℃下，腌制1——2天。腌好的瘦肉呈鲜红色，在30℃温水中清洗沥干，绞碎，按比例加入肥肉丁，在搅拌机内拌匀(3——5分钟)将配料用适量清水溶化倒入肉馅中，再加入汾酒搅拌均匀即可灌制。