欧白鲑

取自 食品百科全书

欧白鲑

Coregonus albula; European cisco

名贵的鲑科鱼类中白鲑属的一种

秋季产卵，冰融之后欧白鲑苗的迅速孵化对鱼类的种群生长较为有利。

鲑鱼（即三文鱼）是一种流行的食品，亦是一种甚为健康的食品。鲑鱼肉含有高蛋白质及OMEGA-3脂肪酸，但脂肪含量却较低。鲑鱼肉呈橙色，是红肉的鱼类，但有少量白肉的野生品种。

大部份在大西洋出产的鲑鱼(99%)都是人工饲养，而在太平洋出产的鲑鱼则是野生捕捉的(超过80%)。

鲑鱼的简介 鲑鱼，是深海鱼类的一种，为人常用的食品之一。鲑鱼生活在大西洋及太平洋，在美洲大湖及其它湖亦可找到。

鲑鱼在淡水环境下出生，之后移到海水生长，又会回到淡水繁殖。传说鲑鱼会游回牠自己的出生地里进行繁殖，而研究发现游进溪流的鲑鱼90%都在同一条溪流诞生，但牠们怎样懂得游回同一条溪流则仍是一个谜。太平洋品种的鲑鱼，一般在繁殖后数周便会死亡。

鲑鱼的食法有多种，日本人会把鲑鱼肉切成刺身或制成寿司，亦会把鲑鱼头制成盐烧鲑鱼等菜式；欧洲及美国人则会以热或冷烟熏方式制作烟熏鲑鱼，或把鲑鱼制成罐头以便储存。由于生鲑鱼肉含有anisakidae或海洋寄生物，在冷藏方式发明以前，鲑鱼并不会以生鱼形式食用。

鲑科下分15个属，如下：

太平洋鲑属(大马哈鱼属)

刺舌鲑属：奥湖刺舌鲑；淡水刺舌鲑

细鳞鱼属：细鳞鱼；秦岭细鳞鱼；萨氏细鳞鱼

白鲑属：欧白鲑；山白鲑；恼白鲑；砂白鲑；湖白鲑；阿特尔泽白鲑；秋白鲑；贝加尔白鲑；阿梅尔湖白鲑；贝佐拉白鲑；耀白鲑；小口白鲑；鲱形白鲑；似鲱白鲑；彭氏白鲑；白鲑；丹氏白鲑；法氏白鲑；莱芒湖白鲑；喉白鲑；奇白鲑；日内瓦湖白鲑；霍氏白鲑；亨氏白鲑；深水白鲑；基氏白鲑；白令白鲑；霍弗氏白鲑；真白鲑；楚德白鲑；卢钦湖白鲑；大眼白鲑；衰白鲑；颌白鲑；大目白鲑；穆森白鲑；宽鼻白鲑；纳氏白鲑；黑鳍白鲑；尼皮冈白鲑；显白鲑；尖吻白鲑；古白鲑；高白鲑；驼背白鲑；普伦白鲑；短吻白鲑；伦克白鲑；野白鲑；小白鲑；欣氏白鲑；点白鲑；似秋白鲑；休氏白鲑；特氏白鲑；图冈白鲑；乌苏里白鲑；文第斯白鲑；沃特曼氏白鲑；天穹白鲑；苏黎世湖白鲑；瑞士白鲑

哲罗鱼属：虎嘉哲罗鱼；多瑙哲罗鱼；石川哲罗鱼；远东哲罗鱼；哲罗鱼

长颌白鲑属：长颌白鲑

平头鲑属：平头鲑

||柱白鲑属：熊湖柱白鲑；小柱白鲑；真柱白鲑；贝尔莱柱白鲑；珠点柱白鲑；山地柱白鲑

鳟属(鲑属)：润鳟；鲤形鳟；塞氏鳟；褐色鲑；猛鲑；菲氏鳟；格雷鳟；塞凡湖鳟；爱尔兰鳟；利氏鳟；野鳟；利文鳟；卢姆氏鳟；马克顿鳟；黑鳍鳟；茴鳟；戡察加鳟；鸽鳟；平头鳟；罗讷河鳟；安妮克鳟；安大略鲑；塞巴各湖鳟；胃鳟；威海鳟；里海鳟；河鳟（又称亚东鲑）；黑海鳟；湖鳟；大点鳟；斑鳟；尖鳟；鳟

钝吻鲑属：钝吻鲑

红点鲑属：银红点鲑；北极红点鲑；贝尔湖红点鲑；阿奈图式红点鲑；安氏红点鲑；金色红点鲑；窄体红点鲑；强壮红点鲑；切氏红点鲑；黄斑红点鲑；缨红点鲑；美洲红点鲑（又称溪红点鲑）；细红点鲑；不列颠红点鲑；横带红点鲑；日本红点鲑；粗壮红点鲑；黑口红点鲑；斑头红点鲑；远东红点鲑（又称白斑红点鲑）；雨红点鲑；朗斯代尔红点鲑；马氏红点鲑；克氏红点鲑；玛红点鲑（又称花羔红点鲑）；宫部红点鲑；颚红点鲑；鲁沙湖红点鲑；湖红点鲑；大湖红点鲑；内维红点鲑；钝头红点鲑；佩氏红点鲑；深水红点鲑；蓝背红点鲑；红点鲑；沙尔夫红点鲑；苏格兰红点鲑；冰岛红点鲑；特里维红点鲑；瑞士红点鲑

茴鲑属：斯维托茴鲑

北鲑属：北鲑

长颌北鲑茴鱼属：北极茴鱼；贝加尔茴鱼；鸭绿江茴鱼；蒙古茴鱼；暗茴鱼茴鱼

真鳟属：南斯拉夫真鳟