欧洲薄荷

取自 食品百科全书

别名　香薄荷

主要成分　约精油1%，其中主要成分为香芹酚（约20%-57%），另含对百里香酚、蒎烯、双戊烯等。

存在　唇形科一年生草本欧洲薄荷的叶和茎部顶端开花部位。供食品用者多为夏季种。另有冬季种系多年生硬质植物，其香味远较夏季种的差，极少供食用。夏季种植的欧洲薄荷茎部柔软，多纤毛，直立，多分枝，叶子长卵形，长约6-12mm，深绿色，干燥后呈黄绿色。主要产于德国、法国、西班牙、加拿大、美国、质量以法国和西班牙产者为佳。

制法　开花前收摘，砍下的茎叶一般置于阴凉处干燥后密闭保藏。

性质　有似甘草和薄荷的混合香气，但无薄荷的清凉感。略有辣味。

用途　香辛料。以肉类制品为主，对鸡、鸭、蛋、汤等调理均有独特风味，整片用或粉状用均可。新鲜叶子常用作冷盘中的装饰。在欧洲常用以与豆类蔬菜共煮，有特殊风味。古罗马时代与醋混合后制成饮料，甚受欢迎。

限量　FEMA（mg/kg):肉类1100；焙烤食品800-850；调味料200。

毒性　GRAS（FEMA；FDA，182.10，2000）。