橙皮脯

取自 食品百科全书

橙皮脯

原料配方 黄熟橙子170千克 砂糖90千克 绵白糖20千克 盐1千克 白矾末500克

制作方法 1.将橙子削去外层的苦皮，然后用刀切成两半。

2.将盐及白矾用冷水溶化，将切好的橙子放入浸泡3小时，水以浸过橙子为度。

3.捞出橙子，滤干盐水，把橙汁压出，去掉橙核。

4.砂糖20千克用水煮开，冷却后，将处理过的橙子放入，浸泡24小时，糖水以浸过橙子为度。

5.将糖水及橙子放入锅中烧到小开，全部倒入缸内，现放入55千克砂糖，轻轻搅动，使其溶化，浸泡10天。

6.将橙子捞也，加15千克砂糖，在锅里同烧至沸，立即倒在竹席上晒干。

7.待水分已干，橙子尚软时，用剪刀将半片橙子剪成棋子大的块，然后将20千克绵白糖与橙块拌匀，即是香甜可口的橙皮脯了。

8.可放罐子里封闭保存，一般可保存3个月。

产品特点：香气浓、甘如饴，是蜜饯中的上品。