橘饼
取自 食品百科全书
橘饼为橘肉用蜜酿腌制后，干燥而成，直接食用。色泽黄红，皮质细紧，果肉结实，甜酸适口，开胃通气，具有天然橘香味。
食品简介
橘饼为一种蜜饯，通常是由橘果用白糖酿制而成，
其味道好、爽口，营养价值也较高，深受消费者的喜爱。但是，用二氧化硫作添加剂酿制的橘饼，人们吃后会对身体造成多种严重的危害。
营养成分
橘饼的营养成分列表
(每100克中含)
成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量
可食部 100 水分(克) 5.4 能量(千卡) 364
能量(千焦) 1523 蛋白质(克) 0.6 脂肪(克) 0.4
碳水化合物(克) 92.9 膳食纤维(克) 3.5 胆固醇(毫克) 0
灰份(克) 0.7 维生素A(毫克) 43 胡萝卜素(毫克) 260
视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.03 核黄素(毫克) 0.19
尼克酸(毫克) 0.6 维生素C(毫克) 0 维生素E(T)(毫克) 0
a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0
钙(毫克) 125 磷(毫克) 6 钾(毫克) 4
钠(毫克) 485.9 镁(毫克) 17 铁(毫克) 0.8
锌(毫克) 0.21 硒(微克) 1.47 铜(毫克) 0.06
锰(毫克) 0 碘(毫克) 0
成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克)
异亮氨酸 10 亮氨酸 14 赖氨酸 0
含硫氨基酸(T) 0 蛋氨酸 0 胱氨酸 0
芳香族氨基酸(T) 10 苯丙氨酸 10 酪氨酸 0
苏氨酸 14 色氨酸 0 缬氨酸 0
精氨酸 0 组氨酸 0 丙氨酸 19
天冬氨酸 53 谷氨酸 23 甘氨酸 18
脯氨酸 0 丝氨酸 19
生产制作
制作方法一
1.将橘子（约500克）冲洗干净，在其四周用小刀割缝5——7条；
2.取2克左右的明矾与600克水混合溶解，将割缝的橘倒入明矾水中浸泡半天；
3.然后捞入沸水中烫漂5分钟左右，随后放入清水中洗净沥干；
4.取150克糖和350克水加热溶解成糖液，将沥干水分的橘倒入糖液中浸泡半天；
5.将糖液滤出加热，添加200克糖，与橘一起加热煮沸，待糖液浓度达到滴入水中能够结成球状时，即将橘取出；
6.沥去糖液，稍冷却后，用手将橘逐个压扁；
7.将100克糖加水少许，加热溶解后，浇在橘上，浇时要边浇边拦，冷却后即为成品。
家庭制作方法
1.去涩
用锋利的小刀将橘果划成4——5个深度为1厘米左右的小裂，压出种籽及部分果汁，并使果呈扁形状，然后置于清水中浸泡两个昼夜，每24小时换一次清水，以除去涩味。
2.软化
去涩后的橘果，放进已烧沸的开水中煮软果皮。煮软的时间因果而定。老树的橘果其果皮软厚，需煮沸10分钟左右；幼树橘果果皮较薄，只需煮6——7分钟。
3.糖渍
（1）将软化的橘果捞起沥干后，经1——2天后即可进行糖渍。
（2）将沥干的橘果装进清洁缸中，一层橘果一层红糖（红糖块需要研碎），依次排列，橘果和糖量的比例为2:1。装满缸后，最上面一层用糖盖实橘果。
（3）约经两天时间，把缸中的橘果和糖全部取出，一起放进锅中加热至沸，然后捞出橘果置于缸中。
（4）经两天左右时间，复将缸中橘果再倒入原有糖汁的锅中，经加热煮沸至橘果的果面变金黄色泽时，应即捞起橘果，放进笼中沥干糖液。
4.晒干
沥干糖液后，将橘果置于清洁的簸箕或其他器具上日晒。待晒至果面干燥时，再加细白糖拌匀便成为爽口的橘饼。
食用指南
橘饼为一种蜜饯，通常是由橘果用白糖酿制而成，其味道好、爽口，营养价值也较高，深受消费者的喜爱。但是，用二氧化硫作添加剂酿制的橘饼，人们吃后会对身体造成多种严重的危害。
提醒：消费者在购买橘饼等食品时，要多个心眼。食品摊位上色彩异样、特别鲜艳黄亮的橘饼，不要轻易购买。同时，购买的食品要有“QS”标志；无“QS”标志的食品，最好别买。遇到可疑的食品，或发现不合格、有毒有害的食品要大胆及时地向工商“12315”举报；消费权益受到侵害时要及时向当地“消保委”（消协）投诉。 (《纲目拾遗》) 有健脾和胃，止咳化痰，理气宽中的功效；可用于治疗消化不良，咳嗽多痰，胸腹胀闷等症。
主要功效
食疗作用
橘饼味甘，性温；
有健脾和胃，止咳化痰，理气宽中的功效；
可用于治疗消化不良，咳嗽多痰，胸腹胀闷等症。
性味
①《食物宜忌》：“味甘，性温。”
②《随息居饮食谱》：“甘辛而温。”
功用主治
宽中，下气，化痰，止嗽。治食滞，气膈，咳嗽，泻痢。
①《经验广集》：“治黄疸臌胀，除隔，止消。”
②《食物宜忌》：“下气宽中，消痰运食。”
③《随息居饮食谱》：“和中开膈，温肺散寒。治嗽化痰，醒酒消食。”
饮食文化
出处来源：《纲目拾遗》
橘饼食谱
来源：《经验广集》
原料：橘饼1——2个
制作：把橘饼1个，切成薄片，放入茶壶内，用刚烧沸的开水冲泡，盖上茶壶盖，泡10——15分钟即可。
用法：每日用橘饼1个，可作数次当茶饮用，喝茶吃饼连用2——3天。
功效：宽中，下气，化痰，止咳。适用于小儿伤食或多吃生冷瓜果后泄泻不止。
大蒜煲橘饼
原料：大蒜20克，橘饼30克，
制法：
（1）蒜、橘饼切碎，加水煮沸，去渣。
（2）饮用，每天3次。
功效：燥湿祛痰、健脾和胃；对不育、阳痿、早泄、精虫少、无射精、胸闷、气短懒言有疗效。
橘饼银耳羹
配料：橘饼2个，银耳15克，冰糖少许。
制法：鲜橘用白糖渍制，压成饼，烘干。银耳用水泡发。橘饼、银耳入锅，加水，用旺火烧开，用小火炖5小时，待银耳烂后，加白糖适量。
药用：饮料。
说明：润肺止咳、补虚化痰；对肺燥干咳、虚营咳嗽有疗效。
