椰香吐司

取自 食品百科全书

　　材料

　　用量

　　椰丝 100克

　　蛋黄 2个

　　奶粉 10克

　　黄油 60克，室温软化

　　糖粉 30克

　　天然酵种 13克（100%水粉比例）

　　高粉 41克

　　牛奶 22克

　　高粉 203克，（我用一半筋度高的高粉，一半筋度略低的高粉）

　　椰浆 158克，（如果面团太湿，适当减量）

　　酵头 所有

　　椰蓉馅 适量

　　糖 25克

　　盐 3克

　　蛋白 63克

　　黄油 25克，室温软化

　　做法

　　1. 黄油60g软化后，加入糖粉30g，搅拌均匀

　　2. 再加入蛋黄2个，奶粉10g，搅拌均匀

　　3. 最后加入椰丝100g，搅拌均匀（这就是椰蓉陷）

　　4. 天然酵种13g、牛奶22g、高粉41g搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀（这就是酵种）

　　5. 把除了黄油，盐之外的原料揉成团，autolyse（浸泡）20分钟到60分钟。加入盐，揉至扩展阶段，加入黄油，揉至完全阶段，要有很牢固的膜，但不是很薄，要适当留余地。3

　　6. 放入容器，室温（24C左右）发2小时，排气折叠，重新滚圆放回容易，冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大

　　7. 分割成3份，滚圆，放松回温1小时，擀开，放松15分钟，再次擀开，加入椰蓉馅料，卷起

　　8. 放入模具，盖保鲜膜，发酵至手指按下几乎不弹回（略微弹回一点，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头），这个面团量在450克吐司模中大概是8分

　　9. 满，在25C左右发5小时

　　10. 放入预热400F（204C）的烤箱内烤40分钟左右