椰蓉月饼

取自 食品百科全书

　　原料

　　饼皮：转化糖浆35克、植物油15克、枧水1克、中筋面粉50克。

　　馅料：黄油36克、糖粉30克、牛奶18克、鸡蛋25克、椰蓉50克、熟面粉70克。

　　份量：六个

　　做法一

　　原料

　　饼皮：转化糖浆35克、植物油15克、枧水1克、中筋面粉50克。

　　馅料：黄油36克、糖粉30克、牛奶18克、鸡蛋25克、椰蓉50克、熟面粉70克。

　　份量：六个。

　　做法

　　1、先做椰蓉馅料，黄油软化后加入糖粉搅拌。

　　2、再分次加入鸡蛋和牛奶搅拌均匀。

　　3、倒入椰蓉。

　　4、混合均匀。

　　5、提前将面粉炒熟。

　　6、放凉后，倒入椰蓉中。

　　7、然后分成六份。

　　8、可以尝一下，味道刚好即可。

　　9、糖浆加入植物油和枧水搅拌均匀。

　　10、再倒入过筛后的面粉。

　　11、混合成团，放一小时备用。

　　12、将饼皮和馅料都分成六份。

　　13、饼皮包入馅料。

　　14、包好的样子，

　　15、放入月饼中，压成月饼坯子。

　　16、然后放入烤盘中。

　　17、对月饼喷水，200度预热，中层，烤5分钟。

　　18、取出刷蛋黄水，再放入烤箱160度烤15分钟左右。

　　做法二

　　材料

　　用料

　　小麦面粉120克

　　辅料

　　鸡蛋25克

　　碱1克

　　椰蓉50克

　　调料

　　转化糖35克

　　植物油15克

　　黄油36克

　　糖粉25克

　　牛奶18克

　　椰蓉月饼的做法

　　1.准备好所用食材；制作饼皮：转化糖浆+油+碱水混合均匀

　　2.将面粉筛进去；用手抓揉按成团，覆盖上保鲜膜静置1小时

　　3.将黄油室温软化之后放入糖粉，用橡皮刮刀拌匀

　　4.鸡蛋液和牛奶充分混合均匀；分次倒入图5中，每次都混合均匀；将椰蓉倒进图7中，并拌匀

　　5.生面粉放在能进微波炉的容器中，加热30秒，拿出来搅拌一下，再加热1分钟，再重复一次操作，有熟面粉的味道出来就可以了。将熟面粉过筛到图8中

　　6.用橡皮刮刀抹拌均匀，月饼馅就做好了；做月饼时，先将馅称重一下，再均匀分成6等份，每份大约是35克。将皮称重一下，分成6等份，每份大约是17.3克；取一块饼皮，搓圆后按扁，将馅也揉圆，放在饼皮上

　　7.用虎口包法(具体见20张图解广式月饼的8-11步描述。)将皮裹上馅；收口并略揉成椭圆形

　　8.取出月饼模具并按照说明装上花片；将图14放进模具中并按到它和月饼模具结合充分

　　9.烤箱200度预热。烤盘内铺锡纸，按下模具手柄，将月饼胚倒在锡纸上，并用喷雾器给月饼表面喷上一层水（我还没来得及买喷雾器，直接在水龙头下面将双手浸湿，然后把水甩在了月饼表面）

　　10.将月饼放入预热好的烤箱烤制5分钟至定型。同时将毛刷浸满水再和剩余的鸡蛋液搅匀；将定型好的月饼取出来之后刷上薄薄一层鸡蛋液

　　11.烤箱温度下调至160度，烤至月饼表面上色，中间鼓起即可。取出来晾凉之后放入密封袋两到三天回油，看到月饼表面变的油亮，饼皮变软即可

　　烹饪技巧

　　1、月饼皮和馅的比例为3:7比较好包，2:8的比例有一定难度，特别是有蛋黄馅时；

　　2、在按月饼皮的时候饼皮会粘手，提前在手上抹一些面粉可以防止这个问题，不过只能抹薄薄的一层；

　　3、烤制月饼时先用高温使其花纹定型，再用低温使其花纹上色。如果一直用高温，月饼很容易开裂；

　　4、月饼皮做好后不宜冷藏时间太长，不然月饼皮烤制时也容易开裂；

　　5、选择月饼的花片时用花纹多一些的花片压出来的月饼表皮看起来更精致；

　　6、月饼刚出烤箱时比较柔软，此时不要拿捏它，不然容易变形。等它凉透后就会变硬，很容易拿下来；

　　7、做饼皮时不能搅拌面团，以免面粉起筋，那样月饼的表皮就不会特别酥软；

　　8、做有蛋黄的月饼馅时蛋黄的质量一定要选好的，烤熟之后蛋黄要柔软，不能硬邦邦的，不然包馅的时候不容易包紧，入模按压的时候也会“杵”着，容易戳破饼皮；

　　9、刷蛋黄液时用毛刷轻轻刷一下，一笔带过就行，不要重复刷；

　　10、在按压饼坯的时候，放一张保鲜膜在手掌和饼坯之间能防止饼坯沾手。