椰菜

取自 食品百科全书

椰菜(CABBAGE)

椰菜学名结球甘兰，简称甘兰。其别名很多，如洋白菜、卷心菜、圆白菜、包菜、茴子白等。原产欧洲地中海沿岸，初为野生品种，不结球，但很早就被栽培食用。十六世纪传入我国，现普遍栽培，而且通过调剂可达到周年供应，在解决蔬菜市场均衡供应上，椰菜起着十分重要的作用。

1.品种：我国现栽培大约有100多种，但主要品种是普通椰菜，该品种按叶球形状可分为：球形、牛心形和扁园形三种，其中有的品种是由国外引入的，有的则是经我国长期栽培，改良而形成的地方优良品种，天津地区栽培的普通椰菜品种(中甘11号)就是其中之一。该品种多呈圆形，具有结球紧实，色泽鲜绿，大小适中，质脆，微甜等特点，深受菜农及国内外消费者欢迎。

2.用途：天津椰菜除具一般蔬菜营养成分外，还富含维生素Ｃ及钙、磷等微量元素。该菜在欧美市场的位置，正如白菜在我国市场的位置一样，周年供应不断，是做西餐的重要蔬菜品种。

椰菜主要用途为炒食或煮食，也可盐渍或醋渍，其外部老叶还是家畜良好饲料。

3.产地：由于椰菜适应性广，耐寒、耐热和抗病性比较强，产量又高，引入我国后，最早在西北地区普遍栽培，后发展很快，现在全国各地均有栽培。

4.输出情况：由于椰菜在我国南北各省四季均可栽培，产量又大，并且具有耐贮、耐运之特点，所以适宜远销出口，目前主要输往香港、新加坡、日本及韩国等。

5.品质、规格：品质新鲜、色泽自然鲜绿色，有明显光泽，口感脆嫩，无粗纤维感。菜体端正，结球紧实，无伤残、裂口及病虫害菜。

规格：天津椰菜出口规格一般为每个重量约0.8～1kg。

6.加工：天津椰菜在出口前必须经过加工、整理，其加工过程为鲜菜收购后，切掉多余根部，留根基约1cm，剥去外部散叶、老叶及黄叶，使叶片包裹紧密，每菜包硫酸纸后装箱，称重待出口。

7.包装：出口椰菜包装目前有两种：1)纸箱装，每箱净重15kg。2)柳条筐装，每筐净重25kg。

8.检验：凡经营椰菜出口的单位，出口前必须向当地检验检疫机构申请出口检验，经检验合格后，方可发运出口。检验检疫机构实施检验时，如合同中有标准规定的，则严格按合同规定执行。合同中未有规定的，按我国现行标准规定执行，取样标准按GＢ8855—88《新鲜水果、蔬菜取样方法》http://www.foodmate.net/standard/sort/3/859.html 执行。

凡生产、加工出口椰菜的单位，必须经当地检验检疫机构的登记后，方可进行生产，检验检疫机构对其加工工艺、加工卫生、环境卫生、贮存条件等实施监督管理。

9.保管、贮藏：椰菜的保管、贮藏条件基本与大白菜相同，可与大白菜同窑、同库存放。