梨贮藏病害（二）

取自 食品百科全书

梨二氧化碳中毒症

[症状]梨果心室变褐、变黑形成水烂病斑，使心壁溃烂，继而引起果肉腐烂。有的果肉组呈蜂窝状褐色病变，组织坏死，果重变轻，弹敲有空闷声。 梨果冷害

[症状]果肉组织失水坏死，呈水渍状腐败。同时诱发果肉所带的青霉菌、交链孢菌等活动，以及果皮表面和蜡质层中腐烂菌的活动，加快果实腐烂。

[病因及发病规律]梨在贮藏期可耐0℃低温，如温度再低或运输中低于-5℃时，果内水分就会逐渐结冰。结冰时，首先是细胞间隙的水分结冰，当温度继续下降，冰晶便逐渐增大，不断从细胞中吸收水分，细胞液浓度愈来愈高，直至引起原生质发生不可逆转的凝固，使果肉坏死、腐败。梨果入库急剧降温，从20℃环境马上进入o℃左右的库房，很容易引起果实黑心，也是一种冷害。

[防治方法]果实入窖降温不要过急。贮藏时窖内温度保持均匀，防止局部地方温度过低受冻。

鸭梨黑心病和雷花梨褐肉病

[分布和为害]北方梨区普遍发生，其中以河北省呼沦河故道的广大梨树种植区发生较严重。发病果实在生长采收和贮藏的前期不表现在何症状，到贮藏后期，特别是在出库运输和上市的很短时期内就表现出来。在鸭梨上表现的是心房组织变黑色，心部和近心的果肉组织变苫。在雪花梨上的表现是果肉组织变成褐色，果肉发绵，严重破坏了果实的原有风味。

[症状和病因]鸭梨黑心病和雪花梨褐肉病是由缺钙引起的一种生理性病害。由 于缺钙而导致果实中的多酚类化 合物发生酶促褐变，形成黑心和褐肉。在鸭梨上 首先从心室近萼洼一端的心皮或 维管束组织开始褐变，逐渐蔓延至整个果心。轻 度发病的心室仍保持白色，严重发病的整个果心完全变黑。雪花梨褐肉病变是从果肉组织开始，果肉组织变成红褐色，果实硬度明显降低，肉质发绵，严重发生的整个果肉组织成褐色，个别果肉组织呈轻度木栓化状态。

[发病规律]钙在植物体内的运输和转移非常缓慢，果实中的绝大部分钙素要在幼果朗吸收(果实的膨大过程是一个钙素的稀释过程)，因而极易造成果实缺钙。鸭梨黑心病的发生不仅同果实中的钙素水平相关，闷果实中的n／ca也高度相关，重发病率的果实n／ca可达9以上。因此。偏施氮肥，新梢生长旺盛，果实发育迅速，能加剧果实的缺钙状况。内于钙素在体内的吸收和运转非常缓慢，叶面喷施钙盐难以起到矫正缺钙的作用。

果实的采收时期也影响到黑心病的发生，过早采收影响到果实的品质，过迟采收则果实已开始老化，耐贮性降低，可加剧黔l、病的发生。冷藏初期的温度控制，特别是入库后的降温速度也会影响到黑心病的发生。徐季娥等研究证实，果实中的硼含量与钙含量呈显著正相关关系，增施硼肥，有助于提高果实中的钙素水平，减轻黑心病的发生。 [防治方法](1)平衡施肥，尤其是注意避免偏施氮肥，要增施有机肥和硼肥；在沙荒瘠薄地和红就壤地应进行土壤改良并适当增施有机肥。(2)适时采收。采收后应在尽可能短的时间内入库。(3)梨呆入库后要注意缓慢降温，在15～20天的时间内将库温降到0～4℃。采后对果实进行钙盐浸渍处理，在实验条件下该方法能快速有效地提高果实的钙素水平，生产上尚未广泛应用。