梨的品种及特性

取自 食品百科全书

一、 概述

我国是梨的原产地之一，分布遍及全国各地，是我国重要的出口果品。梨的营养价值很高，已成为盛夏酷暑市场的主要水果之一，深受消费者欢迎。梨是我国三大水果之一，产量居三大水果首位。 我国有七大产梨区，包括寒地梨区、旱地梨区、温带梨区、暖带梨区、热带和亚热带梨区、贵州高原梨区和青藏高原梨区。

二、生物学特性

梨由果实、果心和种子组成。梨果实的生长过程为S型生长曲线，前期主要是细胞分裂和胚的生长，体积增大缓慢，后期果实增长迅速，采收前40-50天的增长量，约为前期生长量的10倍。

梨按果实成熟后果肉的软硬，可分为硬肉型和软肉型两大类。硬肉型品种如鸭梨、慈梨、雪花梨、砀山梨、库尔勒香梨等，此类果实从成熟到衰老，无明显的呼吸跃变期，始终保持果实的脆嫩多汁，较耐贮藏。软肉型果实，如巴梨、五九梨、京白梨子母梨、红肖梨等,此类果实采收时果肉粗硬，口味生淡或酸涩，但经后熟后果实变软，此类果实有明显的呼吸跃变期，采收后经过预冷，应立即进入0℃左右贮藏。

三、营养和保健价值

梨含有多种营养成分，如每100克果肉含维生素C 4mg，维生素P 0.1 mg , 维生素B1 0.02mg ,维生素B2 0.01mg，类胡萝卜素0.01mg ，蛋白质0.1g，脂肪0.1g，糖9g，粗纤维0.6g，灰份0.4g，钙5mg，磷6mg，铁0.2mg，热量217KJ。 梨不仅营养丰富，中医学认为梨性为甘寒，有润肺,清心,止咳,消痰,解肺热、火盛、酒毒、胸闷及气短等；据《本草纲目》记载"润肺凉心，消痰降火，解疮毒、解毒"，可用于感冒、支气管炎、咳嗽、烦渴失音、便秘、解酒毒等。

四、梨名优品种简介

梨是分布最广泛的果树之一，在我国，从北到南，从东到西，各省市自治区均有分布。在世界水果总产量中居第五位，在我国居第三位。它营养丰富、嫩脆化渣、口味极佳，每年大量出口港澳及东南亚市场，深受欢迎。它适应性强，无论山地、平地,甚至低洼地都能栽植，对于涝害、盐碱的抵抗力很强。无论是寒带、温带、亚热带都能正常生长挂果。它产量高,寿命长。一般嫁接栽苗后第二年试花挂果，第三年正式投产，一般亩产2500-3500公斤，丰产园亩产7500-10000公斤，产果500公斤以上的单株在南北梨产区较为常见。梨的经济寿命长,一般正常结果年限为40-50年，长者达100年以上。梨果实很耐贮藏运输，生产者不必担心销售困难时发生烂果。特别重要的一点是：同一个品种，在南方和北方的成熟期相差一般可达一个月以上，有时甚至更长。因此，果树专家们强烈呼吁：充分利用这一个多月的时间差和梨子耐贮运的优点，在南方各省建立大规模的早熟梨基地（每个基地10万亩左右，规模太小意义不大），大打时间差，以占领北方市场的空档，将取得重大的经济效益。现将主要品种简介于后：

1、潜力巨大的极早熟梨新品种--七月酥

七月酥，是郑州果研所以幸水与早酥梨杂交育成的极早熟梨新品种，属砂梨系统。该品种果实卵圆形，平均单果重220克，最大达700克。果形整齐，果面洁净，腊质中多，果皮初熟时绿黄色，细薄而光滑，采后3-4天呈金黄色,艳丽诱人。果点浅小,均匀密布。果梗长3.5 cm。果心中大，果肉雪白色，质细嫩而松脆，石细胞极少，汁多，味甘甜可口，口感有冰糖味，香味浓郁，可溶性固形物12-14%，品质极上等。

在四川、重庆地区6月中旬成熟，在河南7月初成熟,比目前生产上大规模推广的黄花梨早熟40天左右,常温下可贮15天。 该品种树势强健,抗病力强。以短果枝结果为主,丰产、稳产,定植后第二年初果，密植园（亩栽333株）第4年进入盛果期，亩产可达5000公斤。该品种为目前南方地区成熟最早、果型最大、品质最佳的特早熟梨品种，已连续两届在农业部优质农产品开发服务中心举办的南方早熟优质梨评选中获第一名，具有巨大的发展潜力。

2、丰水梨

丰水梨，原产日本，我国由日本引入，属砂梨系统，为日本著名的"三水梨"（丰水、幸水、新水）之一，是"三水梨"中综合性状最好的一个品种。该品种果实近圆形，果大，平均单果重250克，大者可达800克。果皮黄褐色，充分成熟后呈微红色。果肉雪白色，呈半透明状，如水晶般晶莹剔透，在东南亚国家有水晶梨之美誉。果心极小，肉质细嫩化渣，爽脆，无石细胞，汁液特多，味浓甜，有香气，可溶性固形物13-16%，品质极上等。在99年的南方早熟梨评选中，有关专家认为其品质和外观均居前列，是生产高档梨果的最佳品种之一。在四川、重庆地区7月上中旬成熟，比黄花梨早熟15-20天。由于其绝佳的内在品质，因此市场售价极高。以99年成都龙泉驿水果批发市场为例，丰水梨的批发价已达9-12元/公斤，而随后成熟的黄花梨的批发价只有2.5元/公斤，悬殊达四倍以上。是黄花梨的理想换代品种。该品种常温下可贮15天，在1-40C的温度条件下，可贮藏4个月品质仍优。 该品种树势强健，抗病力强，适宜在南方高温高湿的气候条件下栽培。成花容易，结果早，丰产，稳产，有一定自花结实能力。密植园（亩栽333株）第4-5年进入盛果期，亩产3500-4000公斤。因此，极具有发展潜力，是黄花梨的最佳替代品种之一。

3、砂梨之王、红梨极品、冬梨一绝-金珠果梨

金珠果冬梨系河南省科研单位在崤山和熊耳山中的野生砂梨中选育而成的一种珍贵保健水果，属砂梨系统。于1984年发现，通过资源调查、收集、高接对比和扩繁试验，历时14年，于1998年11月通过省级科技成果鉴定。专家称："这项研究已达国内野生砂梨选择、开发利用的先进水平。"专家们为该品种总结出四个特点：一是新。目前在国内尚未发现有与金珠果冬梨特点相同的水果的文献报道，是全国独一无二的珍贵新品种；二是优。经农业部农产品检测中心测定,可溶性固形物含量达17.6%，居众梨之冠。不仅营养丰富，而且对咳嗽、痰多、肺热、火盛、酒毒、胸闷及气短等显著的化解作用和保健功能；三是特。该品种外形美丽别致，色泽金黄，似腰鼓，又似鹅卵，似芒果又似猕猴桃。甜酸适口，具有野山杏、野欧李、野樱桃和野棠梨等多种野果的独特风味。且成熟于冬天，特耐贮藏，常温下可贮藏8个月,是国内最耐贮藏的梨子品种。抗病虫、易栽培；四是快。该品种早实、丰产、稳产，栽后第二年挂果，没有大小年现象。现将其主要性状简述如下：树势中庸，幼树生长健壮，干性强，萌芽率高，发枝力中等。97%果台可抽生1--2个副梢（其上可形成顶、腋花芽），幼树腋花芽结果占80.65%，长果枝19.35%。大树短果枝结果占68.31%，中果枝结果占17.3%，长果枝占14.39%。91.3%的花序着单果，自花结实力极强，自然授粉条件下（即不配授粉树）坐果率达86.9%，果台连续结果能力强。在正常栽培管理条件下，定植后第二年结果株率达30%，第三年结果株率达100%，三年生平均株产10.6公斤，最高株产15.1公斤，三年生树亩产2353公斤，四年生树亩产4106公斤，五年生树亩产6000公斤以上，三十二年生树单株产果3000公斤。稳产性能好，无大小年结果现象。该品种抗逆性强，经历年观察，该品种抗病力特强，对黑星病、腐烂病、轮纹病表现高抗，特别适合在南方高温高湿地区发展。无采前落果现象。抗旱性特强，1995-1997年原产地发生特大旱灾，高温、干旱从6月持续到10月初，秋作物大面积绝收，但对该品种树体生长、果实发育及成花影响不大。因此，该品种适宜在全国梨子产区，特别是黄河流域、长江流域及其以南地区大面积发展。果实长卵圆形,端正美观，果形指数1.50，平均单果重173克，最大250克。果皮红褐色，较薄，具蜡质，有光泽。果点小而密，红褐色，外观极美，是目前国内着色度最好的红皮梨品种，极为珍贵。果心中大，果肉乳黄色，肉质细，石细胞极少，松脆、汁液多、甜度高、有清香，有较明显野果风味。可溶性固形物17.6%，居国内所有梨子品种之冠，可溶性糖11.06%，可滴定酸0.56%，维生素C1.46毫克/100克，品质极上等。在西安每公斤售价高达40元，在原产地果园批发价16元/公斤,每亩获纯利6.2万元以上,创造全国梨园最高获利纪录。果实极耐贮藏，在室内常温箱装条件下可存放180天。成熟极晚，在河南4月10-17日盛花，8月下旬果实开始着色,11月上旬果实成熟。在四川、重庆地区,果实10月上旬成熟，是目前国内成熟期最晚的梨子品种,属典型的反季节水果,发展潜力不可限量，建议各地作为结构调整的首选品种之一。

4、水晶梨的代表品种--金二十世纪

属砂梨系统，又名王子二十世纪，该品种系日本育种家西田光夫先生通过二十世纪梨进行辐射诱变成培育成的最新品种，于1990年正式命名，并获日本农林水产省种苗登记。我国于1992年引入，经8年观察，专家评议认为是今后梨树发展极有希望的新品种。现将其主要性状简述如下： 幼树生长势强，结果后树势中庸,枝条较稀,直立，一年生枝绿褐色，粗壮。叶片大而厚，长卵圆形，深绿色，先端弯曲，两侧稍向上卷；幼叶淡桔红色，两面均密被白色绒毛，这是区别于其它梨树品种的重要植物学特征。以短果枝结果为主。 高抗黑斑病，对黑星病、轮纹病抗性中上，抗逆性强、适应性广，可在南北方所有梨子产区推广。 果实大型，平均果重300克，最大900克。果实近圆形，果皮淡黄绿色，贮后变乳黄色，外观极美。果肉黄白色，肉质细密，晶莹剔透，汁多，风味浓甜，品质比丰水梨好。含可溶性固形物15.3%，石细胞极少，品质特优，果实切开后有透明感，故名"水晶梨"。在山东8月底成熟，在四川、重庆地区7月中下旬成熟。极耐贮藏，采后在常温条件下可存放50天，冷藏可至翌年5月份。果实无心腐病、糖蜜病现象。极丰产，栽后第二年40%植株挂果，四年生树亩产3500公斤左右。 金二十世纪是我近年从国外引进的最优良的品种之一，近两年发展速度极快，在北方地区已有小规模的示范园，在长江流域及其以南地区发展潜力极大。

5、台湾特早熟梨的代表品种--青花梨，

青花梨是我国台湾育成的特优品种，福建农牧业科研中试基地于1993年从台湾农业试验所引进，属砂梨系统。该品种在1999年7月福建召开的优质早熟梨品种鉴定会上，各项指标均位居参评品种榜首。现将其主要性状简述如下：

树势强健，树势半开张。一年生枝棕绿色,多年生枝黄褐色,枝条粗壮。树冠呈圆头形，叶片较大，阔卵圆形，叶缘有针状锐复锯齿，小枝幼叶初展时，具白色茸毛。果台枝生长旺盛，有部份可长到30厘米以上，果台枝结果能力强，均达到85%以上，保证了产量稳定。长中短果枝均能结果，其结果比例分别为：39.57：9：51.43，每花序一般坐果2-3个。该品种适应性和抗逆性极强，在我国辽宁省以南的广大地区均适合大面积发展。特别是该品种抗高温能力强和需冷量低(约200小时左右)的两大特性，决定了它在我国热带和南亚热带地区具有广阔的发展前景，填补了我国抗高温、特早熟优质梨品种的空白，对推动我国热带地区特早熟梨的发展具有重大意义。如福州市的年平均气温为210C，属南亚热带，该品种在当地海拔100米的红壤山地种植，生长结果均极良好。同时，由于它需冷量低，在北方地区如采用大棚、温室生产，鲜果可在4月中旬上市，经济效益将会倍增(北方露地栽培表现亦极佳)。 青花梨病虫害较少，对梨锈病、黑班病、轮纹病、干桔病等抗性极强。管理粗放、荒山、坡地均可种植。青花梨丰产、稳产性能好，定植第二年投产，第三年平均株产15公斤，最高株产30公斤，第五年平均株产50公斤，属极丰产品种。该品种果实近圆形,果实大,平均果重250-300克，最大820克。成熟时果皮黄绿色，肉质细脆，雪白不褐化，汁液极多，果心小，可食率85%，石细胞极少，无渣，含糖量高，香甜，口感好，风味佳，可溶性固形物12%以上。从外观及内在的品质来看，均属优质品种。极早熟，在福州地区6月底成熟，四川、重庆地区7月初成熟，比黄花梨早熟约25天，是南方各省黄花梨的理想换代品种。较耐贮运，货架期15天左右。

6、大果水晶梨（SUISHO）--新高芽变

大果水晶梨系韩国数年前从新高梨枝条芽变中选育而成的黄色梨新品种，属砂梨系统。已正式获得种苗登记，后该品种引回日本，由日本野村园艺场获得专利权。其果实在色、香、味形等方面优于日本其它品种，被认为是最理想的黄色梨品种，因而在日本获得快速发展。现将其性状简述如下： 树势强健，树姿略直立。成枝力中等，嫩枝青棕色，有白茸毛，两年生枝暗青棕色。以短果枝群结果为主，腋花芽结果能力强，带腋花芽高换当年可结果。花序坐果率高达90%，花朵坐果率25%以上，平均每花序坐果1.5个，丰产性能好。无采前落果现象。

抗寒、抗旱、抗病、耐瘠薄，适应极强，在哈尔滨以南地区均适合发展。对黑星病、炭疽病、轮纹病抗性极强，尤其是对黑星病抗性特强。在西安地区，1996年和1998年因夏秋多雨，黑星病大流行，而该品种叶、果均未见黑星病斑。

果实圆球形，极大，平均果重480克，最大850克，大小整齐、形状端正。前期为深绿色，随着成熟期的临近，逐渐变为乳黄色。果面晶莹光亮，有透明感，外观诱人，一般无需套袋栽培，省工省力。果肉雪白色，肉质细腻，致密嫩脆，汁多，果心小，石细胞极少，口感蜜甜浓香，可溶性固形物含量14%，品质特优。陕西9月中下旬成熟，四川、重庆地区8月上中旬成熟，属中晚熟品种。极耐贮运，北方在常温下可存放至春节，南方在室温下可存放70天，冷藏条件下可贮至翌年4月份，为特大果型优质耐贮黄色梨优良新品种。

二、国内著名梨子品种简评

1、鸭梨、砀山梨（金盖酥）：属白梨系统，国内著名品种，发展面积过大，量大价跌，不宜发展。

2、苍溪雪梨：属砂梨系统，国内著名品种。果极大，单果重445克，原产地9月上旬成熟,黄褐色,但不抗风，采前落果严重，易出现大、小年，在南方许多省份发展均出现严重问题（主要表现为产量极低）。近年从中选出两个新品系，但也表现平平，发展宜慎重。

3、黄花梨：属砂梨系统，系南方发展面积最大的品种之一，果重180克，品质中上，重庆地区7月下旬成熟，黄褐色、丰产性能较好，但果个销小，当前发展面积太大，价格下跌势头初显，宜控制适量发展。

4、金花梨：属白梨系统，果重350克，四川盆地8月中旬成熟，在高温多湿地区栽培，产量和品质明显下降。目前四川地区发展面积偏大，价格一般，宜控制，北方地区则可适量发展。

5、博多青、二宫白、菊水：属砂梨系统，日本品种，品种老化，果个偏小，不宜发展。

6、金水二号、湘南：属砂梨系统，面积偏大，价格一般，适量控制发展或不发展。

7、早酥：属白梨系统，属国内发展面积最大的早熟梨品种之一，但风味偏淡，品质一般，建议控制发展或不发展。

8、翠冠、西子绿、脆绿（含清香）：属砂梨系统，系近年育成的早熟梨新品种，在部份地区可以发展。

9、金秋梨：属砂梨系统。黄褐色、果大、晚熟，品质较好。近年在湖南、贵州等地已形成大规模挂果基地，目前发展势头仍然十分迅猛，可控制适量发展，但不可盲目扩大规模。

10、早红考密斯、红安久、开斯开德、红茄梨等红皮西洋梨：属西洋梨系统，红皮，果实需熟后方可食用，货架期极短，在北方地区可适量发展，但该系统不适合在南方生长，故南方地区不能发展。

11、黄冠，绿宝石（中梨一号）：属砂梨系统，国内育成的新品种，果大、早熟，表现较好，可适量发展。

三、简说"水晶梨"

近两年，水晶梨成为广大果农的热门话题。各地发展的积极性很高，广告和市场上出出现了各种各样的水晶梨品种，让广大果农和有关部门无所适从，甚至连专业人士也分不清。严格地说，水晶梨并不是一个品种，而是市场上对一系列高档梨果的统称,其共同特点是：品质极优、果面洁净、有光泽,果实如同半透明的蜡制标本。水晶梨的称谓最早起源于二十世纪初的东南亚市场，最先称日本二十世梨为水晶梨，后来又把日本的新二十世纪、奥萨二十世纪、新兴、新高叫作水晶梨。有些果品经销商见水晶梨十分畅销,又把日本的"三水梨"(丰水、幸水、新水)称为水晶梨。在国内市场，为了吸引消费者，有人甚至把经套袋后的梨果，如酥梨、秋白梨、锦丰梨等也称作水晶梨。近年在湖南等地推广的一个台湾梨品种也被称作水晶梨，该品种品质较优，但果个偏小，有裂果现象，发展宜慎重。可见，水晶梨并不是一个固定品种，而只是一个商品名，类似于美国蛇果、红提、黑提等，并不是品种名称。后来，部分果树专家觉得水晶梨这个名称非常好，十分生动形象，便有意识地将"水晶梨"三字作为品种名称，第一个被部份专家正式定名为水晶梨的品种，是日本二十世纪系列梨中最优良的品种--金二十世纪，也称为金水晶。因此，金二十世纪作为正宗水晶梨应是没有疑问的。但是，金二十世纪在日本国内并没有以水晶梨的名称进行种苗登记，现在把该品种称作水晶梨乃是约定俗成。水晶梨的另一个品种是新高芽变。该品种已正式以水晶梨（SUISHO）名称获品种登记，为了与金水晶（金二十世纪）相区别，该品种在国内有时俗称"大果水晶"。

综上所述,目前国内真正能称作水晶梨的品种只有两个-金二十世纪和新高芽变。由于这两年品种数量极少，当前苗木市场上（特别是山东省）出售的所谓水晶梨苗95%以上都是冒牌货。据我们了解，冒充水晶梨苗的主要品种有："三水梨"、新高梨、爱宕梨、新兴、新星等品种，甚至有人将国内品种也假冒水晶梨。因此，请大家谨慎选择，以免上当受骗。

梨的品种不同，耐藏性差异较大，有些品种如巴梨、茄梨、字母梨等果实，成熟后果肉易软化，在自然低温下不能久存，只有在冷藏条件不才能长期贮藏。

一些成熟后脆肉品种梨比较耐藏，各地有许多品质优良又耐贮藏的品种，如河北的鸭梨、雪花梨，辽宁的秋白梨，山东的长把梨，吉林延边的苹果梨，山西的油梨和黄梨等都是较耐贮藏的品种。

还有一些梨，采收时果肉酸涩粗糙必须经过长期贮藏，品质改进后才能食用，如河北和辽宁的安梨和红宵梨，这些梨极耐贮藏。