梨属

取自 食品百科全书

[拉丁名]：Pyrus

[中国植物志]：36:354

描 述：Pyrus L. 梨属，蔷薇科，约25种，分布于北温带，我国有14种，其中如沙梨P. pyrifolia（Burm. f. ）Nakai和白梨P. bretschneideri Rehd.等为我国南北著名的果品。常绿或半落叶小乔木；叶互生，单叶，全缘或有锯齿，稀分裂；托叶小，有时脱落；花白色，稀淡紫色，聚生成一花束；萼管壶形，5裂；花瓣5，近圆形至倒卵形；雄蕊20－30；子房下位，2－5室，每室有胚珠2颗；花柱2－5；果为一肉质的梨果，果肉内常含有大量的石细胞。

[所有物种]：

   白梨
   川梨
   川梨(原变种)
   川梨大花变种
   川梨钝叶变种
   川梨无毛变种
   大花川梨
   滇梨
   豆梨
   豆梨(原变种)
   豆梨柳叶变种
   豆梨全缘叶变种
   豆梨绒毛变型
   豆梨楔叶变种
   杜梨
   钝叶川梨
   河北梨
   褐梨
   岭南梨
   柳叶豆梨
   麻梨
   木梨
   秋子梨
   全缘叶豆梨
   绒毛豆梨
   沙梨
   无毛川梨
   西洋梨
   西洋梨(原变种)
   西洋梨栽培变种
   楔叶豆梨
   新疆梨
   杏叶梨
   栽培西洋梨

   蔷薇科苹果亚科的1属。落叶乔木或灌木，极少为半常绿，枝头有时具针刺。冬芽具有复瓦状鳞片。单叶互生，在芽中为席卷状，叶边有锯齿或裂片，稀为全缘，有叶柄和托叶。花先于叶开放或与叶同时开放，伞形总状花序；萼片开展或反折；花瓣白色，稀为粉白色，有短爪；雄蕊20～30，药囊常为紫红色；花柱2～5，离生，基部有花盘环绕；子房下位2～5室，每室有2胚珠。果实为梨果，果肉中有石细胞，子房壁为软骨质，种子黑色或近于黑色。全世界约有30种，原产亚洲、欧洲以至北非，世界各国皆有分布。中国产14种，分布各地，西北、华北最多。两千年前，梨已成为中国普遍栽培的果树。梨的果实富含营养物质，其中有多种维生素和钙、铁、磷等无机盐类，许多品种含糖量可达15％以上。除生食外，可以酿酒、制醋或加工成罐头食品等。许多品种耐贮藏运输。

　　根据产地，梨可分为中国梨（中国原产）和西洋梨（国外引入）两大类。中国梨的主要品种，在河北省有鸭梨、雪花梨、鸭广梨、京白梨、蜜梨等；山东省有茌梨（莱阳慈梨）、恩梨、长把梨、搓子梨、大香水、坠子梨等；在河南省有高顶白梨、天生伏梨、雪花酥梨等；在山西省有黄梨、油梨、夏梨、红霄梨等；在陕西省有遗生梨、平梨、香水梨、鸡腿梨等；在甘肃省有冬果梨、软儿梨、长把梨、酥木梨等；在辽宁省有安梨、大香水、南果梨、花盖梨等；在吉林省有苹果梨、谢花甜、小香水等；在安徽省有酥梨、马蹄黄、细皮雪梨等；在四川省有苍溪雪梨、金川雪梨、简阳白梨等；在云南省有宝珠梨、大黄梨、海东梨等；在新疆有库尔勒香梨、棋盘梨、霍城冬梨等。西洋梨原产于欧洲中部、东南部以至小亚细亚、中亚细亚等地，远在两千年前罗马时代就已栽培，16世纪以后育出许多优良品种。中国山东烟台等地的西洋梨是19世纪以后引入的，南北各省也有少量栽培。主要栽培品种有巴梨、三季梨、克拉普、白来茇、法兰西、日面红、贵妃、康克莱母等。洋梨一般需要经过后熟后食用。

　　梨属分类很不一致，一般根据果实演化分为两组：①杜梨组，果实小形，心室以2～3为主，萼片脱落，果皮多深褐色。本组梨树均野生，主要供作砧木之用，如杜梨、褐梨、豆梨、川梨等。②真正梨组，果实大形，心室以4～5为主，萼片宿存或脱落，果皮多黄绿色稀褐色。现在栽培品种多属于本组，如白梨、沙梨、秋子梨、西洋梨等。

　　梨树对于水土适应比较广泛。梨树寿命较长，栽培比较容易，不论山地、平地、沙土、粘土均可栽植，但不同品种系统对气候条件也有不同。所有栽培品种均须用嫁接繁殖，梨的砧木种类很多，华北、西北多用杜梨或木梨；东北常用秋子梨为砧木；长江以南各省多用豆梨和沙梨；西南多用川梨或滇梨。欧洲用榅桲作为西洋梨砧木，有矮化作用。榅桲原产南欧，中国自古引入，在新疆栽培较多，云南也有。