桂林花桥腐乳
取自 食品百科全书
桂林花桥腐乳是一道美食，制作原料主要有东北大豆、纯米酒。
食品用料
桂林花桥腐乳用精选东北大豆、纯米酒及十几种天然香料。
制作方法
桂林花桥腐乳有一套特殊制作方法：选用优质黄豆做成质地较硬的豆腐，榨去水分制作寸许方坯块，然后放入霉柜霉化。待坯块6面全部生长黄白色菌丝(霉毛)，即拌和上等米酒、盐及其它香料，置于坛或罐中腌制，1至2天后灌上等米酒使坯块全部泡浸，密封存于阴凉干爽处4至6个月即成。采用传统工艺精制而成。
食品特点
桂林花桥腐乳：采用优质大豆等原料，经微生物发酵而成，寸余见方、厚约6分的小块，质地细软，表面呈胶状透明，肉色嫩黄，清香馥郁，口味细腻柔嫩，富含多种人体所需的氨基酸，营养丰富，不含胆固醇；是健康生活必备调味，烹饪佳品，真正100%纯天然酿造，被桂林市政府授予“桂林三宝”之一称号，也是桂林著名的传统特产。多次被评为广西名牌，广西著名商标。
营养价值
桂林花桥腐乳不含任何防腐剂，不含任何人工色素。 产品含有人体所需的氨基酸、蛋白质和原糖等多种营养成份，营养价值高老少皆宜。
相关典故
桂林腐乳渊远流长，早在300年前就享有盛誉，扬名清代乾隆年间，为白腐乳的代表。清代东阁大学士兼工部尚书桂林人陈宏谋（1696-1771），将桂林腐乳带到京城进贡乾隆皇帝，使乾隆对其赞赏不已，从此列为土贡，年年入朝，身价百倍，逐渐被民间百姓流传，誉为“桂林三宝”之一。而后桂林市政府曾下文指定花桥牌腐乳为桂林三宝之一。
