食品百科全书 - 核桃仁

核桃仁

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核桃仁(WALNUTMEATS)

1.概述:核桃仁是我国出口的大宗传统商品。新中国成立后,每年出口量达5000余吨,近几年出口量达万吨以上,但每年出口量变化较大,而且国内外统计数字也有很大的差别。我国核桃仁主要行销于加拿大、英国、德国、澳大利亚、新西兰、日本、中东及东欧等国家,以日本、加拿大进口量最多,其他国家次之。目前核桃在全年时间内均有出口。

核桃仁分干砸、湿砸两种。所谓干砸,就是将核桃充分风干降低水分(一般在5%以下)后,开始砸仁,这种核桃仁,碴干色白,俗称“阳碴”,干脆且有光泽为佳品,深受国外客户欢迎。所谓“湿砸”就是未等核桃水分降低而砸仁。湿砸核桃仁,碴口发暗,带有类似泛油现象,不脆灰暗无光泽,俗称“阴碴”。这种核桃仁较易变质。但由于贮存等方面原因,碴口有出油现象的干砸仁不属此例。

我国出口的核桃仁,从色泽上分为淡黄(商业上称白色)、浅琥珀(商业上称浅色)、琥珀色(商业上称深色)。从等级(路分)上分有半仁(即1/2仁,商业上称头路)、四分仁(即1/4仁,商业上称二路)、碎仁(即1/8仁,商业上称三路)以及末仁(即通过1cm圆孔的筛下仁商业上称四路)。从经济价值上讲,以淡黄半仁最高。山西省汾阳、孝义两地的产品,出的半仁比例最多。据国外客商反映我国的核桃仁在分色、分路方面最好,比印度的质量要高一档。但近年来,各地区缺少统一制样,出口核桃在分色、分路方面存在质量不等的问题,对核桃仁的出口造成一定程度的不良影响。

2.用途:核桃仁属高级干果食品,出口核桃仁多用于制做糕点、糖果、冰淇凌等。基本上属于常年供应商品。国外商人购买我国核桃仁多贮存于冷藏库内,以备销售。

3.规格质量:

(1)品质条件按ZBX24006—86标准规定,有气味;正常;水分:最高5.0%;等级:按仁粒形状及色泽分级

混色末仁:气味正常。水分≤5.0%。杂质≤0.1%。不完善粒≤2.0%。不符合本等级仁粒(10mm圆孔筛上仁)≤3%。色泽比例淡黄色仁(包括裸仁)≥25%;琥珀色仁≤20%,其中黑色仁≤3%。

(2)外观质量:核桃仁的色泽是一个关键项目,为使色泽统一,每年在新货即将开始加工之前,选择有代表性地区的原品,制定出当年出口核桃仁和各个路分异色仁允许量在标准规定范围内的实物样品,做为加工、检验的依据。

(3)其他有关应该掌握的品质条件:

①年产度。一般情况下都是在当年成交的为当年度产品,如1981年对外成交的核桃仁,应是1980/1981年的生产年度的核桃仁,而且必须注明1980年产,决不允许混入隔年产的“老货”。

加注“年产”,凡是该年度收获的产品即可。

加注“新产品”或“新季产”的应掌握在该年产度的年底以前。

加注“××××年新产品”或“××××年新产”者,可按其农业生产年度掌握。

②加注“四无”(即无霉腐、无虫害、无腥臭、无显著自然劣迹),是输往加拿大核桃仁加注的重要内容。据商人介绍是为了通关,现已形成习惯条款了。在我们出证掌握上,凡是经检验核桃仁品质符合我国出口标准的,即可加注上述内容。

③输往德国、美国等国家的核桃仁,有的要求检验黄曲霉毒素和大肠杆菌。

4.加工:核桃仁的加工没有比较固定的加工工艺,要视原品质量的好坏而定,但要求具备有比较熟练的挑选技术经验。一般的要经过原品过筛,筛出不同路分,筛除杂质及末子。然后将筛上物倒在案子上进行挑选,分色、分路、剔除“干臭”(即不完善粒),按照规格挑选出三个色泽(即淡黄、浅琥珀、琥珀色)、四个等级(即半仁、四分仁、碎仁、末仁)。目前出口的末仁有原身末仁和刀切末仁,前者量小后者量大。将挑选出的成品(半仁除外)再行过筛,筛除末子,混合后装箱、过重、装箱、缠上铁腰即为出口成品。

5.检验:出口核桃仁检验标准目前按ZBX24006—86规定的方法执行。核桃仁系法定检验商品,必须经过检验检疫机构检验,合格后出口。

检验方法除水分检验需要仪器外,其他品质项目均系感官检验,因此必须严格按照标准规定的方法进行,而且要求在检验工作方面具备一定的熟练程度。

进口核桃仁卫生标准按GB16326—2005《坚果食品卫生标准》http://www.foodmate.net/standard/sort/3/6499.html 执行。

6.包装及储运:

(1)目前出口核桃仁包装采用纸箱装、内衬、拟纸膜或硫酸纸(防潮防油浸)。核桃仁的包装系固定重量,不分等级每箱净重均为12.5kg,只是箱子大小不同。按照有关规定每箱净重的溢缺幅度可在±0.1kg范围内。装核桃仁用的包装物料不能带有任何异味,特别是不能用松木粘板做成的箱子装成品或原品,内衬的硫酸纸不得带有莹光。粘板箱用的包角铁皮不能带有锈蚀,箱子内不能有任何污染,箱外也不能有明显的脏污。为了便于区分,淡黄色仁刷蓝色唛头标记、浅琥珀色仁刷红色唛头标记、琥珀色仁刷黑色唛头标记。

(2)因为核桃仁易感染异味,无论是原品或成品绝对不能与带有辛辣味的商品(如花椒)和芳香味商品混放或同一仓库存放。温度偏高易使核桃仁氧化而变味、出油,且容易使潜伏的虫卵滋长,所以在春夏季节出口核桃仁应存放于5℃以下的低温库内,入库之前用溴甲烷进行薰蒸杀虫。5月1日以后出口的核桃仁必须装冷藏船舱以保证商品质量。

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