栗子慕斯蛋糕

取自 食品百科全书

　　栗子慕斯蛋糕是以栗子、蛋黄等食材制成的一道美食。

　　所需食材

　　1、栗蓉75克、蛋黄1个、蛋白1个、砂糖30克、鲜奶油150克、朗姆酒适量、鱼胶粉5克、戚风蛋糕2片

　　2、

　　蛋糕片：蛋黄2个，细砂糖1大勺，色拉油1大勺，牛奶2大勺，低筋面粉40g，蛋白2个，细砂糖20g。

　　栗子慕斯：奶油奶酪120g，细砂糖50g，牛奶80g，袋装栗子磨茸70g，朗姆酒1/4小勺，吉利丁1片，动物性鲜奶油180g。

　　装饰：鲜奶油，伊朗开心果，巧克力马卡龙，奶酪可可夹馅，明治雪吻巧克力抹茶味，可可粉，金箔，插牌。

　　制作方法

　　做法一

　　1、将栗子用食品搅拌机打成粉状再用筛子筛一遍。

　　2、将蛋黄打散加入半匙的朗姆酒拌匀。

　　3、将过筛的栗蓉加3匙水后倒入之前的蛋黄糊中拌匀。

　　4、加入打发至6成左右的淡奶油，加糖打至潮湿性发泡的蛋白霜、隔水坐融的鱼胶水拌匀。

　　5、将15克的白砂糖用50克水小火煮开，放凉后加入少许朗姆酒拌匀成酒糖液。

　　6、取一片蛋糕放在模具中扫上酒糖液。

　　7、倒入一半的慕斯液，再放上另一片裁小一圈的蛋糕片，再倒入剩余的慕斯液。

　　8、入冰箱冷藏4小时后取出，用电吹风沿模具边吹一圈从模具底轻轻将蛋糕推出。

　　做法二

　　蛋糕片做法：

　　1）蛋黄+1大勺细砂糖打发，然后加入色拉油拌匀，接着加入水拌匀，接着筛入面粉拌匀，备用。

　　2）蛋白分3次加入20g细砂糖打至湿性-干性发泡之间。

　　3）混合蛋黄糊和蛋白糊，倒入烤盘中抹平，180度烤约15分钟。

　　栗子慕斯做法：

　　1）将室温软化的奶油奶酪+细砂糖搅打顺滑。

　　2）加入牛奶搅拌均匀。

　　3）加入栗子茸搅拌均匀。

　　4）加入朗姆酒搅拌均匀。

　　5）然后将上面拌好的栗子糊隔热水搅拌一下，让其更顺滑，并具有温度；接着将冷水泡软，隔热水融化的吉利丁片加入到这个栗子糊中拌匀。

　　6）待上面的栗子糊放置常温以后，直接倒入鲜奶油搅拌均匀，这样栗子慕斯就做好了。

　　组合：

　　7）在包有锡纸或油纸的模具中，铺入一片比模具稍小的蛋糕片，然后倒入慕斯糊，到模具一半的位置。

　　8）然后再铺一片比模具稍小的蛋糕片，接着倒入剩下的慕斯糊，用抹刀抹平表面，放入冰箱冷藏1夜后脱模装饰。

　　制作小贴士

　　1）蛋糕片的做法可以用一般戚风的方子或者分蛋海绵的方子，用你习惯了的方子就好。拌好后直接倒在铺有不沾布的烤盘上烘烤，表面有弹性，呈现烘焙色即可，根据烤箱温度不同，10-15分钟不等。

　　2）这次的慕斯蛋糕，要完全看不到蛋糕片，所以两片蛋糕片，都要比模具小一圈。

　　3）奶油奶酪如果没有提前软化，可以隔热水搅拌。

　　4）我用的是袋装栗子磨茸，也可以用罐装栗子茸，罐装的含水量和袋装的有区别，所以配方需要酌情调整，只要最后的稀稠度适当，都没问题。

　　5）模具底下最好垫一个结实平整的菜板，这样方便移动；也可以轻敲几下板子，让慕斯糊流淌的更平整，不易在中间形成空洞，特别是在慕斯糊比较粘稠的情况下。

　　6）冷藏完后，用吹风机吹吹模具四周，小心脱模，如果脱不下来，就再吹几下。

　　食用须知

　　栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品

　　栗子含有核黄素，常吃栗子对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益

　　栗子是碳水化合物含量较高的干果品种，能供给人体较多的热能，并能帮助脂肪代谢，具有益气健脾，厚补胃肠的作用

　　栗子含有丰富的维生素C，能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以预防和治疗骨质疏松，腰腿酸软，筋骨疼痛、乏力等，延缓人体衰老，是老年人理想的保健果品。