栀子蓝天然色素

取自 食品百科全书

　　天然蓝色素-栀子蓝是以栀子蓝色素为原料经过精加工而成的天然色素。栀子蓝色素是从茜草科植物——栀子的果实中提取出黄色素，再经食品酶处理而得的.栀子蓝色素已被世界上许多国家广泛采用,也是我国批准允许使用的食用天然色素，已列入到我国GB2760-2011《食品添加剂使用卫生标准》中，2012年6月25日，栀子蓝色素的首个国家标准GB28311-2012《食品添加剂 栀子蓝》发布,结束了栀子蓝只有使用标准，没有产品国家标准的尴尬。

　　中文名 栀子蓝天然色素 主要成分 栀子蓝色素 性 状 暗蓝色水溶性液体或粉末 参考用量 一般为0.2‰——2‰。

　　特点：

　　色泽鲜艳，着色力强，抗光、耐热性好，栀子蓝根据生产工艺不同有不同的型号，不同型号的产品色调和PH耐受性不同，耐酸品种PH耐受下限可达PH2.5不沉淀，普通品种PH在4——10稳定。

　　应用范围：

　　果汁（味）饮料类、配制酒、冰淇淋、糕点上彩装、糖果、果酱。

　　特性：

　　淡灰色至深蓝色粉末或液体，易溶于水、含水乙醇及含水丙二醇等亲水性溶剂，不溶于非极性有机溶剂，PH值为3——10稳定，120℃加热60min不褪色，几乎不受Ca2+、Mg2+、Al3+等的影响，但在酸性时遇Fe3+、Sn2+变深．

　　制法：

　　栀子果→萃取→发酵→精制→浓缩→干燥

　　用 法：

　　先用温水（纯净水）溶解，再用一定量的纯净水调整至所需比例．

　　用 量

　　最大用量0.3g/kg

　　储运：

　　密封、避光、阴凉处保存。