柠檬醛

取自 食品百科全书

[中文]: 柠檬醛

[英文]: citral

[说明]: 顺反式柠檬醛a和柠檬醛b的混合物。一般是无色或淡黄色液体。有强烈的柠檬香气。相对密度0.891（25/25℃）。沸点228~229℃，折射率1.4860~1.4900（20℃）。易挥发。不溶于水，溶于乙醇、乙醚、甘油、矿物油、动植物油。化学性质较活泼。在硫酸的作用下能环化生成对异丙基甲苯。在强碱的作用下能树脂化。并易起氧化或还原反应。存在于柠檬草油、柠檬油、山苍子油等中。是一种重要的香料，用于配制柠檬香精等，也用作合成紫罗兰酮和维生素A的原料。可由柠檬草油中分出，或由香叶醇、橙花醇或里哪醇经氧化而制得。