柠檬酸锌

取自 食品百科全书

中文名称： 柠檬酸锌

英文名称： Zinc citrate

别名： 枸檬酸锌；2-羟基-1,2,3-丙基三羧酸锌

分子式： C12H10O14Zn3

分子量：574.32（无水物），610.37（二水物）

理化性质： 本品二水物为白色无臭粉末，微溶于水，溶于稀矿酸、氢氧化碱。

来源与制法： 由碳酸锌与柠檬酸中和反应制取。

毒理学依据： 锌为机体必需微量元素，柠檬酸为机体正常代谢物质（参见柠檬酸毒理学依据）。

质量要求：质量标准

含量（以干基计）/% ≥ 97.5

氟化物（以F计）/% ≤ 0.003

干燥失重/% ≤ 5.8

重金属（以Pb计）/% ≤ 0.002

铅/% ≤ 0.001

用途与注意事项： 营养强化剂。无水柠檬酸锌含锌量34.15%。作为锌元素强化剂使用按我国《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB14880―1994）中规定并参照其他锌盐使用；作为柠檬酸盐使用可按我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中柠檬酸钠规定执行。

鉴定方法： 本品呈锌盐反应和葡萄糖酸盐反应。

①锌盐反应 参见硫酸锌。

②葡萄糖酸盐反应 参见葡萄糖酸亚铁。