柠檬酸苹果酸钙

取自 食品百科全书

中文名称： 柠檬酸苹果酸钙

英文名称： Calcium citrate malate

别名： 枸橼酸苹果酸钙

详情： 结构式：为柠檬酸苹果酸钙的复盐 ，其理论组成：6 mol钙、2 mol柠檬酸、3 mol苹果酸。

理化性质： 白色粉末，溶解度比柠檬酸钙、苹果酸钙大。

来源与制法： 柠檬酸、苹果酸混合溶液中，加入钙盐（硫酸钙或氢氧化钙），经中和、沉淀、分离、过滤、干燥后制取。

毒理学依据：

①LD50：小鼠口服均大于10 g/kg（bw）。

②致突变试验：Ames试验、小鼠骨髓嗜多染红细胞微核试验、小鼠精子畸形试验，均为阴性（卫生部食品卫生监督检验所报告）。

质量要求：质量标准（美国P&G公司）

含钙量/% 19.0~26.0

重金属（以Pb计）/% ≤ 0.002

钙溶解度/% ≥ 80.0

需氧菌/% ≤ 300.0

用途与注意事项： 钙强化剂。我国《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB14880?D1994）规定：本品（以元素钙计）用于饮液及乳饮料，0.6~0.8g/kg；谷类及其制品，1.6~3.2g/kg；婴幼儿食品，3.0~6.0g/kg。本品含钙量19%~26%。钙的生物利用率特别高，钙吸收量超过常用钙制剂碳酸钙和牛奶中的钙。本品溶解度高，在溶液中不产生沉淀，使用方便。

鉴定方法：

①取本品数毫克，加入15 mL吡啶，溶解或混悬于1 mL水中，摇匀，加5 mL无水乙酸、振摇，即产生鲜红色，呈柠檬酸反应。

②本品经溴化钾压片后的红外吸收光谱，应与同样制备的色谱纯苹果酸参考标准品，在相同的波长处有最大吸收峰，呈苹果酸反应。